Selder-courgettesoep

selder-courgettesoep

Wat heb je nodig voor anderhalve liter (of ietske meer) soep?
- 1 selder

- 2 courgettes
- 2 uien
- 2 blokjes vetarme groentenbouillon
- peper & zout
- anderhalve liter water in de waterkoker

Hoe ga je te werk?

Vree simpel eigenlijk. Ik snijd wel altijd (een deel van) de groenten op voorhand. Je kunt de selder en de courgettes dus al wassen in random stukken snijden. Gooi ook zeker de selderblaadjes niet weg! 

Ik heb er dit keer ook voor gekozen om de pitjes uit de courgettes te snijden. Ik had namelijk niet 2 courgettes maar 1 GIGANTISCHE courgette gekregen van mijn mama, die op haar beurt een vriendin heeft die dat kweekt. No kidding, die courgette had een diameter van bijna 10cm en was waarschijnlijk meer dan 40cm lang. En de pitjes waren precies ook iets groter dan gewoonlijk. Vandaar dat ik ze eruit gesneden heb.

1. Verhit een hoeveelheid vetstof in een grote kookpot.
2. Snijd de uien in stukjes en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
3. Doe de stukjes groente in de kookpot. Laat ze een aantal minuten aanstoven.
4. Kruid de groenten af met peper & zout en voeg er het groentenbouillonblokje bij. Vergeet ook niet om af en toe te roeren.
5. Laat ondertussen anderhalve liter water in de waterkoker opwarmen. Wanneer het water kookt, kun je het bij de groenten gieten.
6. Laat alles ongeveer 45 minuten trekken op een matig vuur.
7. Mix de soep met een staafmixer.
8. Eet de soep. Smakelijk!

P.s. Ik ben vergeten om een na-foto te nemen, maar binnenkort ga ik deze soep zeker nog eens maken, en dan komt er hier nog een fotootje bij. :-)

Veggie: pittige provençaalse volkorenspaghetti

Dit gerecht is een 'half Meuzeke', namelijk een variant op dit recept van Jeroen Meus.

Pittige volkorenspaghetti met courgette, tomaat, zwarte olijven, geroosterde pijnboompitten, basilicum en parmezaanse kaas

Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 360 gr volkorenspaghetti
- een twintigtal ontpitte zwarte olijven
- parmezaanse kaas (waar je enkele schilfers van doet)
- 50 gr pijnboompitten
- 2 grote courgettes
- 3 tomaten
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- enkele blaadjes basilicum
- peper & zout

Hoe ga je te werk?

1. Snipper de ui, de gepelde & geplette teentjes knoflook en de rode chilipeper (met kontje en topje eraf en de (meeste) pitjes eruit) zo fijn mogelijk. Verhit een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
2. Snijd de courgettes in grote stukken en voeg ze in de groentenpan. Ze zullen natuurlijk ietske langer moeten aanstoven tot ze zacht zijn, maar het is eens iets anders dan ministukjes! Reken toch zeker op een dik kwartier.
3. Verhit een hoeveelheid gezouten water in een kookpot. (Tip: stiekem gebruik ik altijd mijn waterkoker, dan duurt het niet zo lang tot het water opwarmt. Je bent ongeduldig of je bent het niet!)
4. Ondertussen kun je de tomaten beginnen snijden. Ik heb ze dit keer gepeld en ontpit, zodat de saus niet te waterig zou zijn. Doe ze in de groentenpan.
5. De zwarte olijven kun je nu ook bij de groenten voegen. Dit keer gebruikte ik trouwens een conservenblik met verrassend lekkere ontpitte zwarte olijven van het merk "Oliv' ", want dat ontpitten is tenslotte echt maar een vies werkje hé...
6. Kruid de groenten naar eigen smaak af met wat peper en zout.
7. Wanneer het water kookt, kun je er de volkorenspaghetti indoen. Laat de spaghetti 1 minuut minder lang koken dan aangegeven staat op de verpakking (da's een Meus-trucske!).
8. Wanneer de spaghetti dus bijna gaar is, schep je deze uit en doe je ze in de groentenpan. Voeg er ook een beetje kookvocht bij. Laat de groenten en de pasta samen nog enkele minuten samen aanstoven.
9. Ondertussen verhit je een kleine pan (zonder vetstof!) en rooster je er de pijnboompitten in. Vergeet niet om goed te roeren!
10. Neem een diep bord en schep er een portie in uit. Besprenkel het gerecht met een hoeveelheid geroosterde pijnboompitten, parmezaanschilfers en blaadjes basilicum.

1 woord: Jummie!

Tested & approved: volkoren couscous! (2 recepten in 1)

Hallo!

Deze blogpost bestaat niet uit 1 maar uit 2 recepten! Ik heb voor het 2de recept namelijk dezelfde basis (groentensaus + couscous) behouden. Zie verder.

Afgelopen weekend ben ik eindelijk volkorencouscous gaan kopen in de biowinkel. En dan nog niet zomaar vokoren couscous; nee hoor, deze couscous is op basis van quinoa (i.p.v. tarwe). Extra healthy dus ;-). Ik vond het eigenlijk écht wel superlekker, al was het een heel andere smaak dan ik gewend was. Ik had trouwens ook de indruk dat de volkorencouscous iets minder plakt dan gewone couscous.

O ja trouwens, misschien vinden jullie mijn recepten ondertussen een beetje eenzijdig omdat het vaak eenpansgerechten zijn... Maar natuurlijk eet ik af en toe wel eens een (vegetarische) burger, kipfilet, een stukje vis o.i.d. met 'gewone' groenten en 'gewoon' aardappelen/rijst/pasta. Maar dan vind ik dat precies niet zo 'speciaal' genoeg om hier te publiceren :-) Of vinden jullie van wel? 

Volkoren couscous met gebakken kipblokjes, aubergine, courgette, tomaat en wortelen 

 

Wat heb je nodig voor 4 personen?

- 240 gr volkorencouscous (al hadden wij wel over... 200 was ook goed geweest denk ik).

- 200 gr kipfilet, in blokjes gesneden (dit was dus voor 2 personen hé - zie verder!)

- 1 ui

- 3 teentjes look

- 1 chilipeper

- 5 wortelen

- 2 kleine aubergines

- 2 kleine courgettes

- 2 tomaten, ontveld en ontpit

- 1 klein blikje tomatenpuree

- 1 blokje groentenbouillon (de helft doe je in het water van de couscous, de andere helft kun je mengen onder de groenten)

- zachte paprikapoeder (om de kipfilet mee te kruiden)

- peper & zout

Hoe ga je te werk? 

Je begint best met de groenten aangezien de couscous het kokende water maar een vijftal minuten moet opnemen. Daarnaast waren mijn kipblokjes vrij klein gesneden en hoefden ze dus niet lang te bakken.

1. Snipper de ui, de gepelde teentjes knoflook en de chilipeper (met kontje en topje eraf) zo fijn mogelijk. Verhit een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
2. Snijd de wortelen in kleine stukjes en doe ze in de groentenpan.
3. Terwijl de wortelen garen, kun je de andere groenten in stukken snijden. Ik heb de courgettes en de aubergines in vrij grote stukken gesneden. De tomaten heb ik er op het laatste in random stukken bijgesmeten, 't was een ingeving van het moment.
4. Doe alle groenten in de groentenpan en laat ze een tiental minuten goed aanstoven. Je kunt nu trouwens ook al een half blokje groentenbouillon en het blikje tomatenpuree bij de groenten voegen. Goed roeren en afkruiden naar smaak.
5. Doe de couscous in een pot(je) dat je gemakkelijk kunt afdekken. Zet vervolgens een kookpot op het vuur en warm daarin een hoeveelheid (1,5 keer het volume van de couscous) water op tot het kookt. Doe er het resterende halve blokje groentenbouillon bij.
6. Verhit een hoeveelheid bakboter in een kleine pan. Terwijl de boter warm wordt, kun je de kipblokjes afkruiden met peper en zachte paprikapoeder. Doe ze daarna in de pan en roer goed.
7. Ondertussen kookt het water voor de couscous.  Haal de pot van het vuur en giet het kokende water in het pot(je) met de couscous. Dek daarna onmiddellijk het potje af en zet de timer voor 5 minuten.
8. Ondertussen  goed roeren door de kip en de groenten.
9. Na 5 minuten zou alles ongeveer op hetzelfde moment klaar moeten zijn.  Doe het deksel van het potje couscous af en maak de couscous los met een vork.
10. Neem een diep bord en schep er wat couscous, groenten en kip in uit. Werk eventueel af met een beetje peterselie.

& the day after: Volkoren couscous met mozzarella, aubergine, courgette, tomaat en wortelen

 

Zoals ik al zei... Dezelfde basis! Na het heropwarmen van de groenten en de couscous heb ik er enkele stukjes mozzarella doorgemengd - mmm, die mozzarella die smelt: heerlijk.

Met de complimenten aan mijn fantastische fotograaf Arne voor de lekker ogende fotootjes. Thanks hon' :-)

Smakelijk!

Veggie: Orecchiette met broccoli, savooikool, geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas

Sorry voor de late blogpost! Maar ik heb een excuus ;-) ! Ik ben namelijk sinds vorige week begonnen aan mijn stage die 6 maand duurt. De voorlaatste rechte lijn richting mijn diploma! De laatste is mijn masterproef. Het is nogal druk en ik ben 's avonds bekaf... En ook op het vlak van eten/koken is het nogal zoeken. Meestal dacht ik er de afgelopen dagen niet aan om een foto van mijn maaltijd te nemen.

Maar eergisteren wel! Fuck, ik heb zoooo lekker gegeten. En dat allemaal door me te laten inspireren door wat er op de achterkant van een verpakking staat (broccoli) en er een paar extra dingetjes bij te doen... Zotjes.

Ik ging eten maken voor 4 personen (eigenlijk 2x2, dat we de volgende dag op het werk nog eens hetzelfde zouden kunnen eten. Kwestie van gemak!). Maar uiteindelijk hadden we 5 porties (Het vult namelijk nogal meer dan verwacht! :-) ) ... De 5de portie is dan de diepvries in gegaan.

Ik wilde al héél lang eens de beruchte 'oortjespasta' (orecchiette) eten. De pasta moet 20min koken, wat vrij lang is. Maar het was het méér dan waard! Ik had als het ware een culinair orgasme bij dit recept. En mijn vriend ook (en voor nen vleeshond kan dat tellen als compliment, moehaha) !

Orecchiette met broccoli, savooikool, geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas

Wat heb je nodig voor 4 à 5 personen?
- 400 gram orecchiette
- 4 kleine broccoli's
- een beetje savooikool (1/4)
- 1 à 2 chilipepers
- 40 à 50 gr pijnboompitten
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- peper, zout en nootmuskaat

Hoe ga je te werk?

1. Snijd de broccoli in roosjes en de savooikool in reepjes. Was deze in gezouten water.
2. Breng een (grote) hoeveelheid gezouten water aan de kook. Laat de broccoli en de savooikool er een twintigtal minuten in koken, zodat deze zacht worden.
3. Tijdens deze 20min kun je jammer genoeg niet echt veel doen. Snijd de uiteinden van de chilipeper af en snijd hem in de lengte middendoor en haal de pitjes eruit. Pel de teentjes knoflook, stamp deze fijn en snijd zowel de knoflook als de chilipeper zo fijn mogelijk.
4. Wanneer de broccoli en de savooikool zacht zijn, giet ze dan af of schep de groenten uit de pot. Maaaarrrrr! Het kookvocht mag niet verloren gaan. Hierin ga je immers de orecchiette koken!
5. Breng het (ondertussen groene) water aan de kook en doe er de pasta in. Laat 20min koken.
6. Wanneer de pasta gaart, verhit je een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan. Doe er eerst de knoflookteentjes en de chilipeper in en laat deze glazig worden. Trouwens, hoe lekker is die geur daarvan wel niet?!
7. Voeg er de broccoli en de savooikool bij. Plet ze een beetje met een vork. Kruid naar eigen voorkeur af met peper, zout en nootmuskaat.
8. Verhit een kleine pan (zonder vetstof!) en doe er de pijnboompitten in. Goed roeren tot ze bruin zijn (weeral zo'n héérlijke geur, niet?). Doe ze daarna bij de groenten.
9. Ondertussen is de pasta zacht en kun je deze afgieten en laten uitlekken. Meng de orechiette daarna in de groentenpan. Goed roeren zodat alles door elkaar is!
10. Neem een diep bord en schep er de groenten in uit. Werk af met een aantal schilfers parmezaanse kaas.

Omnomnomnom! Hopelijk vinden jullie het even lekker als ik!

Veggie: couscous met kikkererwten, aubergine, courgette, tomaat & wortelen

Hello you!

Dit is een recept dat geïnspireerd is op een gerecht dat ik ooit at bij een vriend van mijn vriend, nl. Simon (waarvoor dank!). Het is ondertussen uitgegroeid tot één van mijn favorieten. Wisten jullie trouwens dat er ook volkoren couscous bestaat? Ik ben dat ooit eens tegengekomen in een biowinkel hier in de buurt en nu heb ik natuurlijk spijt van dat ik dat niet gekocht heb. Oh well, ik ga er binnenkort wel eens om!

Couscous met kikkererwten,

aubergine, courgette, tomaat & wortelen

 

Wat heb je nodig voor 3 personen? (oeps, ik had véél te veel saus gemaakt, vandaar de 3 :-))

- 180 gr couscous

- 1 ui

- 2 teentjes look

- 1 chilipeper, ontpit

- 1 blik kikkererwten, uitgelekt

- 1 aubergine

- 1/2 courgette

- 2 tomaten

- 4 wortelen

- 1 klein potje geconcentreerde tomatenpuree

- 1 blokje groentenbouillon (de ene helft voor bij het kokend water voor de couscous, de andere helft voor bij de groenten)

- peper & zout

- tabasco voor de fans van pikant!

Hoe ga je te werk?

1. Bij dit soort gerecht is het handig als de groenten reeds gesneden zijn. Je begint dus best met het in blokjes snijden van de aubergine, de courgette, de tomaten en de wortelen. 
2. Laat de kikkererwten uitlekken in een klein vergiet. Spoel ze goed af.
3. Snipper ook de ui fijn en pel de teentjes knoflook. Duw ze plat en snijd ze daarna in kleine stukjes (of haal ze door de knoflookpers)
4. Hak de uiteinden van de chilipeper af en snijd hem overlangs in twee helften. Haal de pitjes eruit en snijd hem daarna in zo klein mogelijke stukjes. P.s. best handen wassen achteraf! 'Cause it buuurns!
5. Verwarm wat vetstof in een groentenpan en doe er de ui, knoflook en chilipeper in.
6. Lepel het potje tomatenpuree erin uit en laat aanstoven op een matig vuur. Let op dat het niet aanbakt; voeg er eventueel een beetje water bij.
7. Voeg vervolgens de wortelen toe en laat ze een tiental minuutjes stoven.
8. Doe er daarna de stukjes aubergine en courgette bij. Na een aantal minuten kun je er ook de tomaten bijvoegen.
9. Kruid de groenten af met peper, zout en eventueel enkele druppels tabasco. Laat vervolgens alle groenten goed aanstoven zodat ze lekker zacht worden.
10. Ondertussen breng je 300 ml gezouten water met daarin het halve bouillonblokje aan de kook. De couscous doe je best in een schotel of een potje dat diep genoeg is. Wanneer het water kookt, neem je de pot van het vuur en giet je het in de schotel met couscous. Zet daarna een deksel op de schotel gedurende de tijd dat op de verpakking staat aangegeven (is bij mij vier minuten). In die tijd neemt de couscous al het water op.
11. Voeg de kikkererwten bij de groenten en laat ze nog meestoven.
12. Wanneer de vier minuten verstreken zijn, maak je de couscous los door erin te 'roeren' met een vork.
13. Klaar!

Who needs meat in zo'n smaakbommeke? ;-)

Courgettesoepje

Hallo!

Deze morgen heb ik héérlijke verse courgettesoep gemaakt. En dat recept kan ik jullie zeker niet onthouden!

Veel mensen vinden trouwens dat een tikkeltje room in de soep niet mag ontbreken, maar ik vind dat dit bij deze soep ab-so-luut niet nodig... Ze smaakt namelijk al romig op zich :-)

Courgettesoepje

 

Wat heb je nodig voor anderhalve liter soep?

- wat vetstof

- 2 uien

- 2 grote courgettes

- 1 blokje groentenbouillon (ik neem altijd de vetarme van Liebig)

- peper & zout

- een waterkoker

- een staafmixer

- toefje peterselie voor de afwerking

Hoe ga je te werk?

Eigenlijk op net dezelfde wijze als de tomaat-courgettesoep à la mama, maar dan met courgettes ;-)

1. Snij de uien en de courgettes in grove stukken.
2. Stoof de eerst de uien aan tot ze 'glazig' zijn.
3. Doe daarna de courgetteblokjes er bij.
4. Laat het geheel samen sudderen terwijl het water in de waterkoker opwarmt.
5. Kruid af met het blokje groentenbouillon, peper en zout. Wees vooral niet zuinig op de laatste twee, want courgettes op zich hebben wat kruiding nodig om volledig op smaak te komen.
6. Wanneer het water kookt, giet je deze erbij en laat je alles ongeveer 30min koken op een matig vuur.
7. Daarna kun je de soep mixen.
8. Neem een diep bord en schep er wat soep in uit. Leg er enkele toefjes peterselie op ter afwerking. 

Héérlijk met een lekkere bruine boterham met kaas erbij, mmm. 

Smakelijk

Veggie: Volkoren penne all' arrabiata

Back from my trip, dus tijd voor een blogpost!

Als het eens supersnel moet gaan of als je wat vermoeid bent, is deze vegi pasta een perfecte optie! Ik heb hem namelijk klaargemaakt na een vermoeiende terugweg. :)

Volkoren penne all' arrabiata

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- 200 gr volkoren penne

- een vijftal tomaten

- ongeveer 200 ml (een half blik) tomatenblokjes (de rest heb ik bij de soep gedaan toen ik later die avond soep à la mama maakte)

- een grote ui

- olijfolie

- peper & zout 

- een blok parmezaanse kaas waarvan je een hoeveelheid raspt naar keuze

- 1 rode chilipeper (if you like it spicy)

Hoe ga je te werk?

1. Zet een kookpot met daarin een hoeveelheid gezouten water op het vuur en breng deze aan de kook.
2. In de tussentijd (tot het water kookt) snipper je de ui fijn. De beste manier hiervoor is hem eigenlijk gewoon in tweeën snijden en dan zijdelings hakken.  
3. Snijd de tomaten in random stukken. Als ze erg sappig zijn doe haal je best wat van de pitten en het sap eruit. (Sommige mensen hebben liever dat de tomaten ontveld zijn maar daar was ik te moe voor ;-))
4. Laat een hoeveelheid vetstof (olijfolie of boter) opwarmen in een groentenpan en laat de ui erin bakken tot deze glazig is.
5. Daarna kun je er de verse tomaten en het half blikje tomatenblokjes bijdoen en laten aanstoven.
6. Ondertussen is het water waarschijnlijk al aan het koken, dus kun je er de penne ingooien. Laat de pasta koken tot deze nét al dente is.
7. Snijd de topjes van de chilipeper af en snijd hem in de lengte doormidden. Haal de zaadjes eruit, snijd hem zo klein mogelijk en doe hem bij de groenten. O ja, best de handen wassen hierna want euh... Als je nu in je ogen wrijft, is het efkes sterven.
8. Kruid de groenten naar eigen voorkeur af met peper en zout.
9. Als de pasta klaar is, giet je deze af en laat je ze even uitlekken. Daarna doe je deze bij de groenten. Goed door elkaar roeren en even laten meestoven.
10. Neem een diep bord en schep er een portie in uit. Werk af met de geraspte parmezaanse kaas. Klaar!

Smakelijk!  

See you in one week!

Ik zal een weekje geen recepten posten want: ik ga op reis! :-)

Veggie: Frisse couscous met abrikozen

Hallo!

Terug een receptje waarvoor ik me opnieuw liet inspireren door de flair :-) Het was echt wel superlekker. En ik quote mijn vriend: 'Je smaakt dat het gezond is'... Haha. Misschien doe ik er de volgende keer wat kipblokjes bij, want dat zou ook wel lekker geweest zijn.

Anyhow:

Frisse couscous met abrikozen

 

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- 120 gr couscous

- 1 rode paprika

- 1/2 rode ui

- 1/2 komkommer

- +- 3 abrikozen

- 1 limoen

- 1/4 bussel munt

- 1/4 bussel bladpeterselie

- mespuntje kippenbouillon

Ik ging er normaal ook 1/4 bussel koriander bijdoen maar aangezien die vort was geworden (wegens te weinig water en te warm weer) kon ik die niet gebruiken, hehe...

Optioneel: Ik heb met de halve komkommer en halve rode ui die ik over had nog een 'side salad' gemaakt. Daarin heb ik ook een HUGE tomaat in blokjes gesneden en eronder gemengd.

Hoe ga je te werk?

1. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven. Je moet dus +- 200 ml gezouten water (met de kippenbouillon erin) laten koken. Wanneer het water kookt, dien je deze van het vuur te halen en te gieten bij de couscous die je in een kommetje hebt gedaan. Leg er een deksel over en laat een vijftal minuten trekken. Hup, klaar! Nadien met een vork eens goed door de couscous roeren zodat deze niet te fel aan elkaar plakt. Wanneer de couscous lauw is, kun je deze in de koelkast zetten.
2. Terwijl de couscous afkoelt kun je je bezig houden met het snijden van de kruiden, de rode ui, de komkommer en de rode paprika. Bottom line: snijd alles zo fijn mogelijk :). De abrikozen mogen in iets grotere stukjes gesneden worden. Hou een stukje over om een zestal dikkere en grotere plakjes te snijden (voor de afwerking, zie foto).
3. Wanneer alles klaar is, neem je een diepe kom en doe je de groenten, couscous en de kruiden erin.
4. Snijd de limoen in twee en knijp hem erin uit.
5. Meng alles goed door elkaar.

Smakelijk! ;-)

Griekse pasta met courgette, aubergine en kippenchipolata

Hallo!

Een blog vergt blijkbaar meer inspanning en tijd dan ik had gedacht! Ik zal vanaf nu proberen zo frequent mogelijk receptjes te posten maar natuurlijk lukt dat niet altijd!

Dit gerechtje heb ik een aantal maanden geleden eens geprobeerd op aanraden van mijn vriendin Jessy. Dus bij deze gaat alle lof over de suuuuuuuuuuuperlekkerheid ervan naar haar!

Allereerst: er zijn misschien wel mensen onder jullie die niet weten wat griekse pasta precies is of hoe dit eruitziet. Daarom heb ik een foto genomen van de verpakking van de griekse pasta die ik koop in de plaatselijke supermarkt (den Delhaize). 

Zoals je kunt zien ziet het eruit zoals grote rijstkorrels, maar het is dus eigenlijk pasta. :-)

Griekse pasta met courgette, aubergine en kippenchipolata

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- ongeveer 125 gr griekse pasta

- 1 courgette

- 1 aubergine

- 2 kippenchipolata's (of gewone chipolata's natuurlijk, maar ik eet liever kippengehakt)

- klein blikje geconcentreerde tomatenpuree

- zout & peper

- optioneel: tabasco (I like it spicy! Maar dat geldt natuurlijk niet voor iedereen) 

Hoe ga je te werk?

Voorbereiding:

- De kippenchipolata's in kleine stukjes snijden

- De aubergine en courgette in blokjes snijden

Het eigenlijke werk

Het is eigenlijk ongelooflijk simpel...

1. Je laat water (met enkele snuifjes zout in) koken en giet de griekse pasta erbij. Vergeet zeker af en toe niet te roeren want de pasta heeft de neiging om vast te plakken aan de bodem van de pot.
2. Ondertussen laat je wat boter smelten in een (grote) groentenpan en daarin laat je de courgette en aubergine aanstoven. Daaronder meng je het kleine blikje tomatenpuree (zorgt voor binding). Kruid af naar eigen voorkeur met zout, peper en eventueel tabasco (proeven is belangrijk!).
3. Terwijl de groenten zacht worden en de pasta gaar aan het worden is, laat je wat boter smelten in een kleine pan. Daarin bak je de stukjes kippenchipolata. Wanneer deze doorbakken zijn, meng je ze onder de groenten.
4. Ondertussen (na een twaalftal minuten) is de griekse pasta al dente en giet je deze af. Naar eigen voorkeur giet je een hoeveelheid pasta bij de groenten (sommigen hebben liever veel pasta en weinig groenten, anderen omgekeerd).
5. Roer eens goed door elkaar en laat alles nog een tweetal minuutjes samen pruttelen.
6. Klaar! Je hoeft enkel nog maar uit te scheppen uit de pan. Het is het fijnst om dit gerechtje uit een diep bord te eten vind ik.

Heerlijk en verrassend lekker!

Nogmaals bedankt, Jessy! Dit is ondertussen één van mijn lievelingsgerechten geworden! ;-)

P.s. Jullie hebben het misschien wel al door, maar ik ben gék op eten dat allemaal uit eenzelfde grote pan komt. :-) 

Tot de volgende!

Simpel maar o zo lekker: volkorenpenne met pittige tomatensaus en kipblokjes

Hello!

Ooooh, wat heb ik lékker gegeten vanavond! Het zou schandalig zijn om dit heerlijke gerecht van jullie te onthouden. En ik stond amper 30 min in de keuken!

Volkorenpenne met pittige tomatensaus en kipblokjes

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- 200 gr volkorenpenne

- 200 gr kipfilet, in blokjes

- 4 verse tomaten

- klein potje tomatenpuree

- blikje gepelde tomaten

- peper & zout

- 1/4 bussel basilicum

- 2 takjes verse tijm

- 2 laurierblaadjes

- enkele druppels tabasco

Hoe ga je te werk?

1. Zet een pot water (om de pasta in te koken) op het vuur en breng deze aan de kook. Voeg er enkele snuifjes zout aan toe.
2. Terwijl het water opwarmt, ontvel je de tomaten en snijd je deze in blokjes.
3. Doe de tomatenblokjes vervolgens in een diepe pan en stoof deze aan. Daarbij voeg je de tijm en de laurierblaadjes. Wat later volgt de fijngesneden basilicum (houd nog enkele blaadjes basilicum over om het gerecht mee te dresseren op het einde). Laat de tomaten enkele minuten sudderen.
4. Ondertussen kan de pasta in het kokende water worden gedaan. Kijk op de verpakking voor de gaartijd (bij mij was het 8min).
5. Nu kun je ook het potje tomatenpuree en het blik gepelde tomaten bij de tomaten in de pan voegen. Kruid naar eigen smaak af met peper, zout en tabasco. Laat het geheel verder sudderen.
6. Laat wat boter smelten in een kleine pan en bak daarin de kipblokjes. Kruid af met wat peper.
7. Wanneer de pasta gaar is en de kipblokjes voldoende doorbakken zijn, is het gerecht klaar.
8. Neem een diep bord, schep de pasta erin uit en giet er wat saus en kipblokjes over. Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Zooooooooooooo lekker! Smakelijk!

Fruitsalade

Goeiemiddag!

Ik ben gek op fruit... En daar zijn de zomermaanden zeker goed voor! Want dat betekent dat er Belgische aardbeien zijn. En geef toe: die smaken toch beter dan de aardbeien uit pakweg Spanje of zo... Niet?

Ik vond volgende combinatie alvast heerlijk! Een fruitsalade maken neemt misschien iets meer tijd in beslag, maar smaakt zoveel beter dan pakweg een appel en een aardbei uit het vuistje. :-)

Fruitsalade van appel, aardbeien en frambozen

P.s. Voor een frisse toets kun je de fruitsalade pimpen met enkele muntblaadjes (die bij mij vers uit het terrastuintje van mijn vriend kwamen, waarvoor dank) !

Veggie: Zomerse quiche

Goeiemorgen!

'Quiche' klinkt bij velen in eerste instantie misschien als een wintergerecht (denkend aan quiche lorraine), maar eigenlijk kun je variëren naargelang de seizoenen... Hieronder zie je hoe jouw quiche een zomerse/zuiderse toets kan geven. Presenteer ze samen met een slaatje en je scoort gegarandeerd. :-) Bovendien kun je de dag erna een stuk meenemen in je lunchbox om koud op te eten.

Hier gaan we:

Zomerse quiche

Wat heb je nodig voor 4 personen?
- Bladerdeeg
- Zwarte olijven (Ik neem altijd kalamata)
- 3 wortelen
- 2 tomaten
- 1 aubergine
- 6 eieren
- 200 gr fetakaas

Voorbereidingen:
Eerst en vooral laat je de oven voorverwarmen op 180°. Leg de bladerdeeg in een ronde bakvorm. Vergeet ook zeker niet om gaatjes te prikken in de bodem met een vork!


Hoe ga je te werk?

1. Allereerst dien je de alle groenten in blokjes te snijden en kort aan te stoven in een pan. Begin met de wortelen want deze moeten het langst garen. Na een 10tal minuten voeg je de aubergines eraan toe en laat je deze samen enkele minuten verder aanstoven. Na nog eens 5 minuten voeg je er de tomaten aan toe. Deze worden best 'geconcasseerd': een schoon woord dat eigenlijk gewoon 'de pitjes uithalen en in kleine blokjes snijden' betekent. Laat het geheel een 5tal minuten sudderen
2. Ondertussen ontpit je de olijven en snijd je ze in stukjes. De fetakaas kun je ook al in kleine blokjes snijden.
3. Daarna doe je alle eieren in een diep kannetje en kluts je deze met een vork tot 1 geheel. Vergeet niet om af te kruiden met peper en zout (idem voor de groenten trouwens).
4. Uiteindelijk doe je alle groenten in de bakvorm met het bladerdeeg. Zorg ervoor dat ze mooi verspreid zijn (zoals je kunt zien op de foto had ik dit niet 100% correct gedaan ;-) ). Gooi er ook een aantal olijven en verbrokkelde stukjes fetakaas tussenin. Daarna overgiet je de groenten met de geklutste eieren. Opnieuw zorgen voor een mooie spreiding! Ten slotte kun je nog enkele blokjes fetakaas vanboven leggen, da's lekker smeuïg :-)
5. Plaats de bakvorm met het bladerdeeg & de vulling een 35tal minuten in de oven op 180°.

Omnomnom! Smakelijk!

Veggie: Quinoa met sinaasappel, tomaat, wortel en komkommer

Hallo!

Nogmaals een lekker zonnig en verfrissend gerechtje, eentje dat ik gisteren heb gegeten.

Quinoa met sinaasappel, tomaat, wortel en komkommer

Nog niet zo héél erg lang geleden heb ik quinoa ontdekt. En eigenlijk vind ik het echt superlekker. Maar meestal eet ik die warm, met bijhorende warme groenten (zoals paprika en courgette), olijven en fetakaas. Ik had het nog nooit koud gegeten dus het was eigenlijk een vegi experimentje... Eentje dat goed uitdraaide! De beste test is mijn vriend. Als die iets lekker vindt waarin geen vlees en veel groenten zitten, dan is het écht lekker! ;-)

Wat heb je nodig voor 2 personen?

 - 120 gr quinoa (ik had quinoa bulgur van de Match genomen omdat we niet genoeg andere quinoa (die van Oxfam) hadden, vandaar de bruine korreltjes op de foto :-)), komt neer op ongeveer een kopje

- 1 komkommer, geschild en ontpit

- 2 tomaten

- 2 wortelen

- 2 eetlepels peterselie

- 2 sinaasappels

Voor de dressing, geïnspireerd op een recept uit de Flair (weeral, hehe) moet je eigenlijk volgende recepten gewoon onder elkaar mengen in een klein potje:

- 1/4 theelepel zout

- 1 eetlepel olijfolie

- 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil

- peper

- 60 ml versgeperst sinaasappelsap: dit is eigenlijk 1 sinaasappel uitduwen.

Bereiding:

Het was eigenlijk héél gemakkelijk. Een beetje zoals de strikjespasta van hieronder, maar quinoa moet je eigenlijk niet afgieten: de korreltjes absorberen het kokende water. Ik giet altijd de quinoa in een kopje en giet er dan 2x hetzelfde volume in water bij. Vergeet alleszins niet om wat zout in het water te doen en goed te roeren op het einde, zodat de quinoa niet aanbrandt vanonder. Wanneer deze klaar is, giet je de quinoa in een grote mengkom om af te koelen. Terwijl de quinoa afkoelt, kun je aan de groenten beginnen: de tomaten, komkommer en worteltjes in kleine blokjes snijden (Ik heb van zowel de tomaten als de komkommer de 'pitjes' eruit gesneden. Bij de tomaten om teveel sap te vermijden, en bij de komkommer omdat ik die pitten te sterk vind doorsmaken). Daarnaast de sinaasappels pellen en in iets grotere blokjes snijden. Dit alles dien je dan ook in de grote mengkom te droppen. Vervolgens giet je er de dressing bij en meng je alles goed door elkaar. Werk af met een toefje peterselie. Smakelijk!

De simpelste & lekkerste soep: courgette-tomaat

Ik ben een soepmeisje, altijd al geweest. :-) In de koelkast staat àltijd een voorraadje zelfgemaakte soep. Ik ben principieel tégen de soepen die je kunt kopen in de supermarkt. Dan maak ik ze liever zelf. De soep die ik het vaakst maak, is de eerste die ik ooit heb leren maken, namelijk de soep à là mama. Het is een beetje vals spelen (met o.a. een bouillonblokje en eventueel een conservenblik met stukjes tomaten in) maar ik heb natuurlijk niet altijd tijd om moeilijke soepjes te maken. Wanneer ik teveel tomaten in huis heb, laat ik het conservenblik ook achterwege.

Courgette-tomatensoep à la mama

 

Benodigdheden voor een grote pot soep:

- 1 ui

- 2 courgettes

- 3 à 4 tomaten

- Optioneel: een conservenblik gepelde tomatenblokjes (ik gebruik het vaakst deze van het huismerk van de Colruyt)

- Een blokje groentenbouillon

- Peper & zout

- Waterkoker

Hoe ga je te werk?

Je laat boter smelten in een grote kookpot. Je snijdt de ui in stukjes en fruit deze in de hete boter (let op dat het niet aanbrandt!). Daarna snijdt je de courgette in blokjes en gooi je deze erbij. Laat even aanstoven. Daarna giet je het blik tomatenstukjes uit in de pot, samen met de in stukjes gesneden tomaten (sommige mensen hebben liever dat de verse tomaten gepeld zijn, ik laat meestal de schil eraan). Laat even goed sudderen en smijt het bouillonblokje erbij en kruid af met peper en zout naar eigen goesting. Tegelijkertijd laat je de waterkoker +- 1,5 liter water koken. Wanneer het water kookt, giet je deze in de kookpot met groenten. Daarna laat je het goedje verder koken voor ongeveer 30min op een laag vuur. Wanneer deze tijd verstreken is, kun je de soep mixen en hup! Klaar!

Een eerste recept: Strikjespasta met ijsbergsalade, gebakken kip, mango, frambozen en geroosterde pijnboompitten

Hello!

Aangezien het megawarm is in ons Belgenlandje, heb ik niet echt veel zin in warm eten.

Dit is wat ik eergisteren heb gemaakt. Het is gebaseerd op een receptje uit de Flair, maar toch ietsje anders :-). Sommige mensen zullen nu misschien wel denken 'bah, fruit daarbij?' maar de combinatie is echt verrassend lekker! Zeker proberen dus!

Strikjespasta met ijsbergsalade, gebakken kip, mango, frambozen en geroosterde pijnboompitten

 

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- 200 gr strikjespasta (bij mij was het tricolore, omdat we geen andere in huis hadden en het te warm was om naar de winkel te gaan ;-) )

- 200 gr kipfilet die je in stukjes snijdt

- 1 mango, ready to eat

- Een handje pijnboompitten (+- 30 gr)

- Een hoop ijsbergsla (naar eigen voorkeur te doseren)

- 100 gr verse frambozen

- Optioneel: enkele schilfers parmezaanse kaas

- Een grote kom om alle ingrediënten in te mengen.

Normaal gezien was het ook met frambozendressing gemaakt uit frambozenazijn, mosterd en honing. Maar voor het gemak heb ik de lightversie van de mosterddressing van DL gebruikt, hie.

Hoe ga je te werk?

1. Gezien het een koud gerechtje is, begin je het best met de strikjespasta te koken zodat deze goed afgekoeld is wanneer je op het einde alle ingrediënten door elkaar mengt. Kijk op de verpakking om te weten hoelang de pasta moet koken; bij mij was het ongeveer 11 min tot deze beetgaar was.
2. Ondertussen kun je al beginnen aan de voorbereidingen. Je wast de salade en frambozen, snijdt de mango en kipfilet in stukjes. Ik heb de kip ook wat aangekruid met peper en curry, gezien mijn vriend en ik daar verzot op zijn. :-) Vervolgens kun de frambozen, salade en mango al in de grote kom gooien.
3. Wanneer de pasta beetgaar is, giet je deze af in een vergiet en laat je ze afkoelen onder de koude kraan. Wanneer ze koud is, kun je deze in de grote kom droppen.
4. Ondertussen laat je wat bakboter smelten (ik gebruik altijd die van Alpro) in een kleine pan, en bak je de stukjes kip.
5. Tezelfdertijd kun je ook de pijnboompitten roosteren in een pan. Je laat daarvoor de pan warm worden op het vuur (zonder boter!) en gooit de pijnboompitten erin. Goed roeren, want ze zijn klaar voor je het weet. Dan zie je langs beide kanten een bruin kleurtje verschijnen.
6. Uiteindelijk bevinden alle ingrediënten zich in de kom. Meng ze allemaal goed door elkaar. In uw bord kun je dan zelf de dressing doseren zoals je wil.
7. Eventueel kun je met een dunschiller enkele schilfers van een blok parmezaanse kaas bijdoen.
8. Mensen die daar fan van zijn (zoals mijn vriend!) kunnen er enkele stukjes (al dan niet geroosterd) brood bij eten.
9. Smullen maar!

Voorstelling

Zo zo, ik geef het ook maar eens een poging. Ik zie mezelf niet als het type om te bloggen, maar goed.

Misschien eerst even een korte voorstelling?

Mijn naam is Stefanie, ik ben 21 jaar (ik word er 22 in september) en ik studeer klinische psychologie in Gent. Ik heb tijdens mijn bachelor op kot gezeten, maar sinds de start van vorig academiejaar woon ik hier permanent samen met mijn vriend. Nog een jaartje en ik ben afgestudeerd; dan zien we wel waar we belanden.

Anyhow, die eerste 3 jaar hier in Gent had ik in mijn studio enkel 2 vuurtjes om te koken. Dit resulteerde vooral in simpele wokgerechten en pasta's. En natuurlijk maakte ik ook gretig gebruik van de jullie waarschijnlijk ook bekende voorgekookte potjes van de mama, die ik de zondagavond meesleurde in mijn valies op de trein. :-) Ik was dus niet echt een plantrekker en van écht koken - als in: the real thing, met 3 vuren - was er niet echt sprake. Maar sinds vorig jaar moet ik op eigen benen staan, ook wat koken betreft. Er heeft zich - zacht uitgedrukt - nogal een vrij grote metamorfose voorgedaan. Ik ben altijd al gefascineerd geweest door voeding & koken, en met een schoon geïnstalleerde keuken kon ik volop beginnen experimenteren...

Vandaar deze blog. Ik hoor vaak dat het moeilijk is voor mensen om iets gezonds klaar te maken, of dat ze geen inspiratie of tijd hebben om te koken. Het doel is eigenlijk om aan te tonen hoe gemakkelijk het wel kan zijn om iets gezonds (healthy) en lekkers (tasty) in elkaar te flansen dat helemaal niet moeilijk (en dus simple) is. De bedoeling is dus dat ik foto's post van mijn gerechtjes, met daaronder het recept. O ja, meestal zal het niet de combinatie 'vlees-patatten-groenten' zijn (al hou ik daar af & toe best wel van!). Soms is het vegetarisch, soms ook niet. You'll see!

Veel plezier op mijn blog! :-)