Veggie: couscous met kikkererwten, aubergine, courgette, tomaat & wortelen

Hello you!

Dit is een recept dat geïnspireerd is op een gerecht dat ik ooit at bij een vriend van mijn vriend, nl. Simon (waarvoor dank!). Het is ondertussen uitgegroeid tot één van mijn favorieten. Wisten jullie trouwens dat er ook volkoren couscous bestaat? Ik ben dat ooit eens tegengekomen in een biowinkel hier in de buurt en nu heb ik natuurlijk spijt van dat ik dat niet gekocht heb. Oh well, ik ga er binnenkort wel eens om!

Couscous met kikkererwten,

aubergine, courgette, tomaat & wortelen

 

Wat heb je nodig voor 3 personen? (oeps, ik had véél te veel saus gemaakt, vandaar de 3 :-))

- 180 gr couscous

- 1 ui

- 2 teentjes look

- 1 chilipeper, ontpit

- 1 blik kikkererwten, uitgelekt

- 1 aubergine

- 1/2 courgette

- 2 tomaten

- 4 wortelen

- 1 klein potje geconcentreerde tomatenpuree

- 1 blokje groentenbouillon (de ene helft voor bij het kokend water voor de couscous, de andere helft voor bij de groenten)

- peper & zout

- tabasco voor de fans van pikant!

Hoe ga je te werk?

1. Bij dit soort gerecht is het handig als de groenten reeds gesneden zijn. Je begint dus best met het in blokjes snijden van de aubergine, de courgette, de tomaten en de wortelen. 
2. Laat de kikkererwten uitlekken in een klein vergiet. Spoel ze goed af.
3. Snipper ook de ui fijn en pel de teentjes knoflook. Duw ze plat en snijd ze daarna in kleine stukjes (of haal ze door de knoflookpers)
4. Hak de uiteinden van de chilipeper af en snijd hem overlangs in twee helften. Haal de pitjes eruit en snijd hem daarna in zo klein mogelijke stukjes. P.s. best handen wassen achteraf! 'Cause it buuurns!
5. Verwarm wat vetstof in een groentenpan en doe er de ui, knoflook en chilipeper in.
6. Lepel het potje tomatenpuree erin uit en laat aanstoven op een matig vuur. Let op dat het niet aanbakt; voeg er eventueel een beetje water bij.
7. Voeg vervolgens de wortelen toe en laat ze een tiental minuutjes stoven.
8. Doe er daarna de stukjes aubergine en courgette bij. Na een aantal minuten kun je er ook de tomaten bijvoegen.
9. Kruid de groenten af met peper, zout en eventueel enkele druppels tabasco. Laat vervolgens alle groenten goed aanstoven zodat ze lekker zacht worden.
10. Ondertussen breng je 300 ml gezouten water met daarin het halve bouillonblokje aan de kook. De couscous doe je best in een schotel of een potje dat diep genoeg is. Wanneer het water kookt, neem je de pot van het vuur en giet je het in de schotel met couscous. Zet daarna een deksel op de schotel gedurende de tijd dat op de verpakking staat aangegeven (is bij mij vier minuten). In die tijd neemt de couscous al het water op.
11. Voeg de kikkererwten bij de groenten en laat ze nog meestoven.
12. Wanneer de vier minuten verstreken zijn, maak je de couscous los door erin te 'roeren' met een vork.
13. Klaar!

Who needs meat in zo'n smaakbommeke? ;-)