Veggie: Zomerse quiche

Goeiemorgen!

'Quiche' klinkt bij velen in eerste instantie misschien als een wintergerecht (denkend aan quiche lorraine), maar eigenlijk kun je variëren naargelang de seizoenen... Hieronder zie je hoe jouw quiche een zomerse/zuiderse toets kan geven. Presenteer ze samen met een slaatje en je scoort gegarandeerd. :-) Bovendien kun je de dag erna een stuk meenemen in je lunchbox om koud op te eten.

Hier gaan we:

Zomerse quiche

Wat heb je nodig voor 4 personen?
- Bladerdeeg
- Zwarte olijven (Ik neem altijd kalamata)
- 3 wortelen
- 2 tomaten
- 1 aubergine
- 6 eieren
- 200 gr fetakaas

Voorbereidingen:
Eerst en vooral laat je de oven voorverwarmen op 180°. Leg de bladerdeeg in een ronde bakvorm. Vergeet ook zeker niet om gaatjes te prikken in de bodem met een vork!


Hoe ga je te werk?

1. Allereerst dien je de alle groenten in blokjes te snijden en kort aan te stoven in een pan. Begin met de wortelen want deze moeten het langst garen. Na een 10tal minuten voeg je de aubergines eraan toe en laat je deze samen enkele minuten verder aanstoven. Na nog eens 5 minuten voeg je er de tomaten aan toe. Deze worden best 'geconcasseerd': een schoon woord dat eigenlijk gewoon 'de pitjes uithalen en in kleine blokjes snijden' betekent. Laat het geheel een 5tal minuten sudderen
2. Ondertussen ontpit je de olijven en snijd je ze in stukjes. De fetakaas kun je ook al in kleine blokjes snijden.
3. Daarna doe je alle eieren in een diep kannetje en kluts je deze met een vork tot 1 geheel. Vergeet niet om af te kruiden met peper en zout (idem voor de groenten trouwens).
4. Uiteindelijk doe je alle groenten in de bakvorm met het bladerdeeg. Zorg ervoor dat ze mooi verspreid zijn (zoals je kunt zien op de foto had ik dit niet 100% correct gedaan ;-) ). Gooi er ook een aantal olijven en verbrokkelde stukjes fetakaas tussenin. Daarna overgiet je de groenten met de geklutste eieren. Opnieuw zorgen voor een mooie spreiding! Ten slotte kun je nog enkele blokjes fetakaas vanboven leggen, da's lekker smeuïg :-)
5. Plaats de bakvorm met het bladerdeeg & de vulling een 35tal minuten in de oven op 180°.

Omnomnom! Smakelijk!