Veggie: Quinoa met sinaasappel, tomaat, wortel en komkommer

Hallo!

Nogmaals een lekker zonnig en verfrissend gerechtje, eentje dat ik gisteren heb gegeten.

Quinoa met sinaasappel, tomaat, wortel en komkommer

Nog niet zo héél erg lang geleden heb ik quinoa ontdekt. En eigenlijk vind ik het echt superlekker. Maar meestal eet ik die warm, met bijhorende warme groenten (zoals paprika en courgette), olijven en fetakaas. Ik had het nog nooit koud gegeten dus het was eigenlijk een vegi experimentje... Eentje dat goed uitdraaide! De beste test is mijn vriend. Als die iets lekker vindt waarin geen vlees en veel groenten zitten, dan is het écht lekker! ;-)

Wat heb je nodig voor 2 personen?

 - 120 gr quinoa (ik had quinoa bulgur van de Match genomen omdat we niet genoeg andere quinoa (die van Oxfam) hadden, vandaar de bruine korreltjes op de foto :-)), komt neer op ongeveer een kopje

- 1 komkommer, geschild en ontpit

- 2 tomaten

- 2 wortelen

- 2 eetlepels peterselie

- 2 sinaasappels

Voor de dressing, geïnspireerd op een recept uit de Flair (weeral, hehe) moet je eigenlijk volgende recepten gewoon onder elkaar mengen in een klein potje:

- 1/4 theelepel zout

- 1 eetlepel olijfolie

- 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil

- peper

- 60 ml versgeperst sinaasappelsap: dit is eigenlijk 1 sinaasappel uitduwen.

Bereiding:

Het was eigenlijk héél gemakkelijk. Een beetje zoals de strikjespasta van hieronder, maar quinoa moet je eigenlijk niet afgieten: de korreltjes absorberen het kokende water. Ik giet altijd de quinoa in een kopje en giet er dan 2x hetzelfde volume in water bij. Vergeet alleszins niet om wat zout in het water te doen en goed te roeren op het einde, zodat de quinoa niet aanbrandt vanonder. Wanneer deze klaar is, giet je de quinoa in een grote mengkom om af te koelen. Terwijl de quinoa afkoelt, kun je aan de groenten beginnen: de tomaten, komkommer en worteltjes in kleine blokjes snijden (Ik heb van zowel de tomaten als de komkommer de 'pitjes' eruit gesneden. Bij de tomaten om teveel sap te vermijden, en bij de komkommer omdat ik die pitten te sterk vind doorsmaken). Daarnaast de sinaasappels pellen en in iets grotere blokjes snijden. Dit alles dien je dan ook in de grote mengkom te droppen. Vervolgens giet je er de dressing bij en meng je alles goed door elkaar. Werk af met een toefje peterselie. Smakelijk!