Veggie: pittige provençaalse volkorenspaghetti

Dit gerecht is een 'half Meuzeke', namelijk een variant op dit recept van Jeroen Meus.

Pittige volkorenspaghetti met courgette, tomaat, zwarte olijven, geroosterde pijnboompitten, basilicum en parmezaanse kaas

Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 360 gr volkorenspaghetti
- een twintigtal ontpitte zwarte olijven
- parmezaanse kaas (waar je enkele schilfers van doet)
- 50 gr pijnboompitten
- 2 grote courgettes
- 3 tomaten
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- enkele blaadjes basilicum
- peper & zout

Hoe ga je te werk?

1. Snipper de ui, de gepelde & geplette teentjes knoflook en de rode chilipeper (met kontje en topje eraf en de (meeste) pitjes eruit) zo fijn mogelijk. Verhit een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
2. Snijd de courgettes in grote stukken en voeg ze in de groentenpan. Ze zullen natuurlijk ietske langer moeten aanstoven tot ze zacht zijn, maar het is eens iets anders dan ministukjes! Reken toch zeker op een dik kwartier.
3. Verhit een hoeveelheid gezouten water in een kookpot. (Tip: stiekem gebruik ik altijd mijn waterkoker, dan duurt het niet zo lang tot het water opwarmt. Je bent ongeduldig of je bent het niet!)
4. Ondertussen kun je de tomaten beginnen snijden. Ik heb ze dit keer gepeld en ontpit, zodat de saus niet te waterig zou zijn. Doe ze in de groentenpan.
5. De zwarte olijven kun je nu ook bij de groenten voegen. Dit keer gebruikte ik trouwens een conservenblik met verrassend lekkere ontpitte zwarte olijven van het merk "Oliv' ", want dat ontpitten is tenslotte echt maar een vies werkje hé...
6. Kruid de groenten naar eigen smaak af met wat peper en zout.
7. Wanneer het water kookt, kun je er de volkorenspaghetti indoen. Laat de spaghetti 1 minuut minder lang koken dan aangegeven staat op de verpakking (da's een Meus-trucske!).
8. Wanneer de spaghetti dus bijna gaar is, schep je deze uit en doe je ze in de groentenpan. Voeg er ook een beetje kookvocht bij. Laat de groenten en de pasta samen nog enkele minuten samen aanstoven.
9. Ondertussen verhit je een kleine pan (zonder vetstof!) en rooster je er de pijnboompitten in. Vergeet niet om goed te roeren!
10. Neem een diep bord en schep er een portie in uit. Besprenkel het gerecht met een hoeveelheid geroosterde pijnboompitten, parmezaanschilfers en blaadjes basilicum.

1 woord: Jummie!