Selder-courgettesoep

selder-courgettesoep

Wat heb je nodig voor anderhalve liter (of ietske meer) soep?
- 1 selder

- 2 courgettes
- 2 uien
- 2 blokjes vetarme groentenbouillon
- peper & zout
- anderhalve liter water in de waterkoker

Hoe ga je te werk?

Vree simpel eigenlijk. Ik snijd wel altijd (een deel van) de groenten op voorhand. Je kunt de selder en de courgettes dus al wassen in random stukken snijden. Gooi ook zeker de selderblaadjes niet weg! 

Ik heb er dit keer ook voor gekozen om de pitjes uit de courgettes te snijden. Ik had namelijk niet 2 courgettes maar 1 GIGANTISCHE courgette gekregen van mijn mama, die op haar beurt een vriendin heeft die dat kweekt. No kidding, die courgette had een diameter van bijna 10cm en was waarschijnlijk meer dan 40cm lang. En de pitjes waren precies ook iets groter dan gewoonlijk. Vandaar dat ik ze eruit gesneden heb.

1. Verhit een hoeveelheid vetstof in een grote kookpot.
2. Snijd de uien in stukjes en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
3. Doe de stukjes groente in de kookpot. Laat ze een aantal minuten aanstoven.
4. Kruid de groenten af met peper & zout en voeg er het groentenbouillonblokje bij. Vergeet ook niet om af en toe te roeren.
5. Laat ondertussen anderhalve liter water in de waterkoker opwarmen. Wanneer het water kookt, kun je het bij de groenten gieten.
6. Laat alles ongeveer 45 minuten trekken op een matig vuur.
7. Mix de soep met een staafmixer.
8. Eet de soep. Smakelijk!

P.s. Ik ben vergeten om een na-foto te nemen, maar binnenkort ga ik deze soep zeker nog eens maken, en dan komt er hier nog een fotootje bij. :-)

Veggie: pittige provençaalse volkorenspaghetti

Dit gerecht is een 'half Meuzeke', namelijk een variant op dit recept van Jeroen Meus.

Pittige volkorenspaghetti met courgette, tomaat, zwarte olijven, geroosterde pijnboompitten, basilicum en parmezaanse kaas

Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 360 gr volkorenspaghetti
- een twintigtal ontpitte zwarte olijven
- parmezaanse kaas (waar je enkele schilfers van doet)
- 50 gr pijnboompitten
- 2 grote courgettes
- 3 tomaten
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- enkele blaadjes basilicum
- peper & zout

Hoe ga je te werk?

1. Snipper de ui, de gepelde & geplette teentjes knoflook en de rode chilipeper (met kontje en topje eraf en de (meeste) pitjes eruit) zo fijn mogelijk. Verhit een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
2. Snijd de courgettes in grote stukken en voeg ze in de groentenpan. Ze zullen natuurlijk ietske langer moeten aanstoven tot ze zacht zijn, maar het is eens iets anders dan ministukjes! Reken toch zeker op een dik kwartier.
3. Verhit een hoeveelheid gezouten water in een kookpot. (Tip: stiekem gebruik ik altijd mijn waterkoker, dan duurt het niet zo lang tot het water opwarmt. Je bent ongeduldig of je bent het niet!)
4. Ondertussen kun je de tomaten beginnen snijden. Ik heb ze dit keer gepeld en ontpit, zodat de saus niet te waterig zou zijn. Doe ze in de groentenpan.
5. De zwarte olijven kun je nu ook bij de groenten voegen. Dit keer gebruikte ik trouwens een conservenblik met verrassend lekkere ontpitte zwarte olijven van het merk "Oliv' ", want dat ontpitten is tenslotte echt maar een vies werkje hé...
6. Kruid de groenten naar eigen smaak af met wat peper en zout.
7. Wanneer het water kookt, kun je er de volkorenspaghetti indoen. Laat de spaghetti 1 minuut minder lang koken dan aangegeven staat op de verpakking (da's een Meus-trucske!).
8. Wanneer de spaghetti dus bijna gaar is, schep je deze uit en doe je ze in de groentenpan. Voeg er ook een beetje kookvocht bij. Laat de groenten en de pasta samen nog enkele minuten samen aanstoven.
9. Ondertussen verhit je een kleine pan (zonder vetstof!) en rooster je er de pijnboompitten in. Vergeet niet om goed te roeren!
10. Neem een diep bord en schep er een portie in uit. Besprenkel het gerecht met een hoeveelheid geroosterde pijnboompitten, parmezaanschilfers en blaadjes basilicum.

1 woord: Jummie!

Tested & approved: volkoren couscous! (2 recepten in 1)

Hallo!

Deze blogpost bestaat niet uit 1 maar uit 2 recepten! Ik heb voor het 2de recept namelijk dezelfde basis (groentensaus + couscous) behouden. Zie verder.

Afgelopen weekend ben ik eindelijk volkorencouscous gaan kopen in de biowinkel. En dan nog niet zomaar vokoren couscous; nee hoor, deze couscous is op basis van quinoa (i.p.v. tarwe). Extra healthy dus ;-). Ik vond het eigenlijk écht wel superlekker, al was het een heel andere smaak dan ik gewend was. Ik had trouwens ook de indruk dat de volkorencouscous iets minder plakt dan gewone couscous.

O ja trouwens, misschien vinden jullie mijn recepten ondertussen een beetje eenzijdig omdat het vaak eenpansgerechten zijn... Maar natuurlijk eet ik af en toe wel eens een (vegetarische) burger, kipfilet, een stukje vis o.i.d. met 'gewone' groenten en 'gewoon' aardappelen/rijst/pasta. Maar dan vind ik dat precies niet zo 'speciaal' genoeg om hier te publiceren :-) Of vinden jullie van wel? 

Volkoren couscous met gebakken kipblokjes, aubergine, courgette, tomaat en wortelen 

 

Wat heb je nodig voor 4 personen?

- 240 gr volkorencouscous (al hadden wij wel over... 200 was ook goed geweest denk ik).

- 200 gr kipfilet, in blokjes gesneden (dit was dus voor 2 personen hé - zie verder!)

- 1 ui

- 3 teentjes look

- 1 chilipeper

- 5 wortelen

- 2 kleine aubergines

- 2 kleine courgettes

- 2 tomaten, ontveld en ontpit

- 1 klein blikje tomatenpuree

- 1 blokje groentenbouillon (de helft doe je in het water van de couscous, de andere helft kun je mengen onder de groenten)

- zachte paprikapoeder (om de kipfilet mee te kruiden)

- peper & zout

Hoe ga je te werk? 

Je begint best met de groenten aangezien de couscous het kokende water maar een vijftal minuten moet opnemen. Daarnaast waren mijn kipblokjes vrij klein gesneden en hoefden ze dus niet lang te bakken.

1. Snipper de ui, de gepelde teentjes knoflook en de chilipeper (met kontje en topje eraf) zo fijn mogelijk. Verhit een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
2. Snijd de wortelen in kleine stukjes en doe ze in de groentenpan.
3. Terwijl de wortelen garen, kun je de andere groenten in stukken snijden. Ik heb de courgettes en de aubergines in vrij grote stukken gesneden. De tomaten heb ik er op het laatste in random stukken bijgesmeten, 't was een ingeving van het moment.
4. Doe alle groenten in de groentenpan en laat ze een tiental minuten goed aanstoven. Je kunt nu trouwens ook al een half blokje groentenbouillon en het blikje tomatenpuree bij de groenten voegen. Goed roeren en afkruiden naar smaak.
5. Doe de couscous in een pot(je) dat je gemakkelijk kunt afdekken. Zet vervolgens een kookpot op het vuur en warm daarin een hoeveelheid (1,5 keer het volume van de couscous) water op tot het kookt. Doe er het resterende halve blokje groentenbouillon bij.
6. Verhit een hoeveelheid bakboter in een kleine pan. Terwijl de boter warm wordt, kun je de kipblokjes afkruiden met peper en zachte paprikapoeder. Doe ze daarna in de pan en roer goed.
7. Ondertussen kookt het water voor de couscous.  Haal de pot van het vuur en giet het kokende water in het pot(je) met de couscous. Dek daarna onmiddellijk het potje af en zet de timer voor 5 minuten.
8. Ondertussen  goed roeren door de kip en de groenten.
9. Na 5 minuten zou alles ongeveer op hetzelfde moment klaar moeten zijn.  Doe het deksel van het potje couscous af en maak de couscous los met een vork.
10. Neem een diep bord en schep er wat couscous, groenten en kip in uit. Werk eventueel af met een beetje peterselie.

& the day after: Volkoren couscous met mozzarella, aubergine, courgette, tomaat en wortelen

 

Zoals ik al zei... Dezelfde basis! Na het heropwarmen van de groenten en de couscous heb ik er enkele stukjes mozzarella doorgemengd - mmm, die mozzarella die smelt: heerlijk.

Met de complimenten aan mijn fantastische fotograaf Arne voor de lekker ogende fotootjes. Thanks hon' :-)

Smakelijk!