Veggie: Frisse couscous met abrikozen

Hallo!

Terug een receptje waarvoor ik me opnieuw liet inspireren door de flair :-) Het was echt wel superlekker. En ik quote mijn vriend: 'Je smaakt dat het gezond is'... Haha. Misschien doe ik er de volgende keer wat kipblokjes bij, want dat zou ook wel lekker geweest zijn.

Anyhow:

Frisse couscous met abrikozen

 

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- 120 gr couscous

- 1 rode paprika

- 1/2 rode ui

- 1/2 komkommer

- +- 3 abrikozen

- 1 limoen

- 1/4 bussel munt

- 1/4 bussel bladpeterselie

- mespuntje kippenbouillon

Ik ging er normaal ook 1/4 bussel koriander bijdoen maar aangezien die vort was geworden (wegens te weinig water en te warm weer) kon ik die niet gebruiken, hehe...

Optioneel: Ik heb met de halve komkommer en halve rode ui die ik over had nog een 'side salad' gemaakt. Daarin heb ik ook een HUGE tomaat in blokjes gesneden en eronder gemengd.

Hoe ga je te werk?

1. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven. Je moet dus +- 200 ml gezouten water (met de kippenbouillon erin) laten koken. Wanneer het water kookt, dien je deze van het vuur te halen en te gieten bij de couscous die je in een kommetje hebt gedaan. Leg er een deksel over en laat een vijftal minuten trekken. Hup, klaar! Nadien met een vork eens goed door de couscous roeren zodat deze niet te fel aan elkaar plakt. Wanneer de couscous lauw is, kun je deze in de koelkast zetten.
2. Terwijl de couscous afkoelt kun je je bezig houden met het snijden van de kruiden, de rode ui, de komkommer en de rode paprika. Bottom line: snijd alles zo fijn mogelijk :). De abrikozen mogen in iets grotere stukjes gesneden worden. Hou een stukje over om een zestal dikkere en grotere plakjes te snijden (voor de afwerking, zie foto).
3. Wanneer alles klaar is, neem je een diepe kom en doe je de groenten, couscous en de kruiden erin.
4. Snijd de limoen in twee en knijp hem erin uit.
5. Meng alles goed door elkaar.

Smakelijk! ;-)

Griekse pasta met courgette, aubergine en kippenchipolata

Hallo!

Een blog vergt blijkbaar meer inspanning en tijd dan ik had gedacht! Ik zal vanaf nu proberen zo frequent mogelijk receptjes te posten maar natuurlijk lukt dat niet altijd!

Dit gerechtje heb ik een aantal maanden geleden eens geprobeerd op aanraden van mijn vriendin Jessy. Dus bij deze gaat alle lof over de suuuuuuuuuuuperlekkerheid ervan naar haar!

Allereerst: er zijn misschien wel mensen onder jullie die niet weten wat griekse pasta precies is of hoe dit eruitziet. Daarom heb ik een foto genomen van de verpakking van de griekse pasta die ik koop in de plaatselijke supermarkt (den Delhaize). 

Zoals je kunt zien ziet het eruit zoals grote rijstkorrels, maar het is dus eigenlijk pasta. :-)

Griekse pasta met courgette, aubergine en kippenchipolata

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- ongeveer 125 gr griekse pasta

- 1 courgette

- 1 aubergine

- 2 kippenchipolata's (of gewone chipolata's natuurlijk, maar ik eet liever kippengehakt)

- klein blikje geconcentreerde tomatenpuree

- zout & peper

- optioneel: tabasco (I like it spicy! Maar dat geldt natuurlijk niet voor iedereen) 

Hoe ga je te werk?

Voorbereiding:

- De kippenchipolata's in kleine stukjes snijden

- De aubergine en courgette in blokjes snijden

Het eigenlijke werk

Het is eigenlijk ongelooflijk simpel...

1. Je laat water (met enkele snuifjes zout in) koken en giet de griekse pasta erbij. Vergeet zeker af en toe niet te roeren want de pasta heeft de neiging om vast te plakken aan de bodem van de pot.
2. Ondertussen laat je wat boter smelten in een (grote) groentenpan en daarin laat je de courgette en aubergine aanstoven. Daaronder meng je het kleine blikje tomatenpuree (zorgt voor binding). Kruid af naar eigen voorkeur met zout, peper en eventueel tabasco (proeven is belangrijk!).
3. Terwijl de groenten zacht worden en de pasta gaar aan het worden is, laat je wat boter smelten in een kleine pan. Daarin bak je de stukjes kippenchipolata. Wanneer deze doorbakken zijn, meng je ze onder de groenten.
4. Ondertussen (na een twaalftal minuten) is de griekse pasta al dente en giet je deze af. Naar eigen voorkeur giet je een hoeveelheid pasta bij de groenten (sommigen hebben liever veel pasta en weinig groenten, anderen omgekeerd).
5. Roer eens goed door elkaar en laat alles nog een tweetal minuutjes samen pruttelen.
6. Klaar! Je hoeft enkel nog maar uit te scheppen uit de pan. Het is het fijnst om dit gerechtje uit een diep bord te eten vind ik.

Heerlijk en verrassend lekker!

Nogmaals bedankt, Jessy! Dit is ondertussen één van mijn lievelingsgerechten geworden! ;-)

P.s. Jullie hebben het misschien wel al door, maar ik ben gék op eten dat allemaal uit eenzelfde grote pan komt. :-) 

Tot de volgende!

Simpel maar o zo lekker: volkorenpenne met pittige tomatensaus en kipblokjes

Hello!

Ooooh, wat heb ik lékker gegeten vanavond! Het zou schandalig zijn om dit heerlijke gerecht van jullie te onthouden. En ik stond amper 30 min in de keuken!

Volkorenpenne met pittige tomatensaus en kipblokjes

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- 200 gr volkorenpenne

- 200 gr kipfilet, in blokjes

- 4 verse tomaten

- klein potje tomatenpuree

- blikje gepelde tomaten

- peper & zout

- 1/4 bussel basilicum

- 2 takjes verse tijm

- 2 laurierblaadjes

- enkele druppels tabasco

Hoe ga je te werk?

1. Zet een pot water (om de pasta in te koken) op het vuur en breng deze aan de kook. Voeg er enkele snuifjes zout aan toe.
2. Terwijl het water opwarmt, ontvel je de tomaten en snijd je deze in blokjes.
3. Doe de tomatenblokjes vervolgens in een diepe pan en stoof deze aan. Daarbij voeg je de tijm en de laurierblaadjes. Wat later volgt de fijngesneden basilicum (houd nog enkele blaadjes basilicum over om het gerecht mee te dresseren op het einde). Laat de tomaten enkele minuten sudderen.
4. Ondertussen kan de pasta in het kokende water worden gedaan. Kijk op de verpakking voor de gaartijd (bij mij was het 8min).
5. Nu kun je ook het potje tomatenpuree en het blik gepelde tomaten bij de tomaten in de pan voegen. Kruid naar eigen smaak af met peper, zout en tabasco. Laat het geheel verder sudderen.
6. Laat wat boter smelten in een kleine pan en bak daarin de kipblokjes. Kruid af met wat peper.
7. Wanneer de pasta gaar is en de kipblokjes voldoende doorbakken zijn, is het gerecht klaar.
8. Neem een diep bord, schep de pasta erin uit en giet er wat saus en kipblokjes over. Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Zooooooooooooo lekker! Smakelijk!

Fruitsalade

Goeiemiddag!

Ik ben gek op fruit... En daar zijn de zomermaanden zeker goed voor! Want dat betekent dat er Belgische aardbeien zijn. En geef toe: die smaken toch beter dan de aardbeien uit pakweg Spanje of zo... Niet?

Ik vond volgende combinatie alvast heerlijk! Een fruitsalade maken neemt misschien iets meer tijd in beslag, maar smaakt zoveel beter dan pakweg een appel en een aardbei uit het vuistje. :-)

Fruitsalade van appel, aardbeien en frambozen

P.s. Voor een frisse toets kun je de fruitsalade pimpen met enkele muntblaadjes (die bij mij vers uit het terrastuintje van mijn vriend kwamen, waarvoor dank) !

Veggie: Zomerse quiche

Goeiemorgen!

'Quiche' klinkt bij velen in eerste instantie misschien als een wintergerecht (denkend aan quiche lorraine), maar eigenlijk kun je variëren naargelang de seizoenen... Hieronder zie je hoe jouw quiche een zomerse/zuiderse toets kan geven. Presenteer ze samen met een slaatje en je scoort gegarandeerd. :-) Bovendien kun je de dag erna een stuk meenemen in je lunchbox om koud op te eten.

Hier gaan we:

Zomerse quiche

Wat heb je nodig voor 4 personen?
- Bladerdeeg
- Zwarte olijven (Ik neem altijd kalamata)
- 3 wortelen
- 2 tomaten
- 1 aubergine
- 6 eieren
- 200 gr fetakaas

Voorbereidingen:
Eerst en vooral laat je de oven voorverwarmen op 180°. Leg de bladerdeeg in een ronde bakvorm. Vergeet ook zeker niet om gaatjes te prikken in de bodem met een vork!


Hoe ga je te werk?

1. Allereerst dien je de alle groenten in blokjes te snijden en kort aan te stoven in een pan. Begin met de wortelen want deze moeten het langst garen. Na een 10tal minuten voeg je de aubergines eraan toe en laat je deze samen enkele minuten verder aanstoven. Na nog eens 5 minuten voeg je er de tomaten aan toe. Deze worden best 'geconcasseerd': een schoon woord dat eigenlijk gewoon 'de pitjes uithalen en in kleine blokjes snijden' betekent. Laat het geheel een 5tal minuten sudderen
2. Ondertussen ontpit je de olijven en snijd je ze in stukjes. De fetakaas kun je ook al in kleine blokjes snijden.
3. Daarna doe je alle eieren in een diep kannetje en kluts je deze met een vork tot 1 geheel. Vergeet niet om af te kruiden met peper en zout (idem voor de groenten trouwens).
4. Uiteindelijk doe je alle groenten in de bakvorm met het bladerdeeg. Zorg ervoor dat ze mooi verspreid zijn (zoals je kunt zien op de foto had ik dit niet 100% correct gedaan ;-) ). Gooi er ook een aantal olijven en verbrokkelde stukjes fetakaas tussenin. Daarna overgiet je de groenten met de geklutste eieren. Opnieuw zorgen voor een mooie spreiding! Ten slotte kun je nog enkele blokjes fetakaas vanboven leggen, da's lekker smeuïg :-)
5. Plaats de bakvorm met het bladerdeeg & de vulling een 35tal minuten in de oven op 180°.

Omnomnom! Smakelijk!

Veggie: Quinoa met sinaasappel, tomaat, wortel en komkommer

Hallo!

Nogmaals een lekker zonnig en verfrissend gerechtje, eentje dat ik gisteren heb gegeten.

Quinoa met sinaasappel, tomaat, wortel en komkommer

Nog niet zo héél erg lang geleden heb ik quinoa ontdekt. En eigenlijk vind ik het echt superlekker. Maar meestal eet ik die warm, met bijhorende warme groenten (zoals paprika en courgette), olijven en fetakaas. Ik had het nog nooit koud gegeten dus het was eigenlijk een vegi experimentje... Eentje dat goed uitdraaide! De beste test is mijn vriend. Als die iets lekker vindt waarin geen vlees en veel groenten zitten, dan is het écht lekker! ;-)

Wat heb je nodig voor 2 personen?

 - 120 gr quinoa (ik had quinoa bulgur van de Match genomen omdat we niet genoeg andere quinoa (die van Oxfam) hadden, vandaar de bruine korreltjes op de foto :-)), komt neer op ongeveer een kopje

- 1 komkommer, geschild en ontpit

- 2 tomaten

- 2 wortelen

- 2 eetlepels peterselie

- 2 sinaasappels

Voor de dressing, geïnspireerd op een recept uit de Flair (weeral, hehe) moet je eigenlijk volgende recepten gewoon onder elkaar mengen in een klein potje:

- 1/4 theelepel zout

- 1 eetlepel olijfolie

- 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil

- peper

- 60 ml versgeperst sinaasappelsap: dit is eigenlijk 1 sinaasappel uitduwen.

Bereiding:

Het was eigenlijk héél gemakkelijk. Een beetje zoals de strikjespasta van hieronder, maar quinoa moet je eigenlijk niet afgieten: de korreltjes absorberen het kokende water. Ik giet altijd de quinoa in een kopje en giet er dan 2x hetzelfde volume in water bij. Vergeet alleszins niet om wat zout in het water te doen en goed te roeren op het einde, zodat de quinoa niet aanbrandt vanonder. Wanneer deze klaar is, giet je de quinoa in een grote mengkom om af te koelen. Terwijl de quinoa afkoelt, kun je aan de groenten beginnen: de tomaten, komkommer en worteltjes in kleine blokjes snijden (Ik heb van zowel de tomaten als de komkommer de 'pitjes' eruit gesneden. Bij de tomaten om teveel sap te vermijden, en bij de komkommer omdat ik die pitten te sterk vind doorsmaken). Daarnaast de sinaasappels pellen en in iets grotere blokjes snijden. Dit alles dien je dan ook in de grote mengkom te droppen. Vervolgens giet je er de dressing bij en meng je alles goed door elkaar. Werk af met een toefje peterselie. Smakelijk!

De simpelste & lekkerste soep: courgette-tomaat

Ik ben een soepmeisje, altijd al geweest. :-) In de koelkast staat àltijd een voorraadje zelfgemaakte soep. Ik ben principieel tégen de soepen die je kunt kopen in de supermarkt. Dan maak ik ze liever zelf. De soep die ik het vaakst maak, is de eerste die ik ooit heb leren maken, namelijk de soep à là mama. Het is een beetje vals spelen (met o.a. een bouillonblokje en eventueel een conservenblik met stukjes tomaten in) maar ik heb natuurlijk niet altijd tijd om moeilijke soepjes te maken. Wanneer ik teveel tomaten in huis heb, laat ik het conservenblik ook achterwege.

Courgette-tomatensoep à la mama

 

Benodigdheden voor een grote pot soep:

- 1 ui

- 2 courgettes

- 3 à 4 tomaten

- Optioneel: een conservenblik gepelde tomatenblokjes (ik gebruik het vaakst deze van het huismerk van de Colruyt)

- Een blokje groentenbouillon

- Peper & zout

- Waterkoker

Hoe ga je te werk?

Je laat boter smelten in een grote kookpot. Je snijdt de ui in stukjes en fruit deze in de hete boter (let op dat het niet aanbrandt!). Daarna snijdt je de courgette in blokjes en gooi je deze erbij. Laat even aanstoven. Daarna giet je het blik tomatenstukjes uit in de pot, samen met de in stukjes gesneden tomaten (sommige mensen hebben liever dat de verse tomaten gepeld zijn, ik laat meestal de schil eraan). Laat even goed sudderen en smijt het bouillonblokje erbij en kruid af met peper en zout naar eigen goesting. Tegelijkertijd laat je de waterkoker +- 1,5 liter water koken. Wanneer het water kookt, giet je deze in de kookpot met groenten. Daarna laat je het goedje verder koken voor ongeveer 30min op een laag vuur. Wanneer deze tijd verstreken is, kun je de soep mixen en hup! Klaar!

Een eerste recept: Strikjespasta met ijsbergsalade, gebakken kip, mango, frambozen en geroosterde pijnboompitten

Hello!

Aangezien het megawarm is in ons Belgenlandje, heb ik niet echt veel zin in warm eten.

Dit is wat ik eergisteren heb gemaakt. Het is gebaseerd op een receptje uit de Flair, maar toch ietsje anders :-). Sommige mensen zullen nu misschien wel denken 'bah, fruit daarbij?' maar de combinatie is echt verrassend lekker! Zeker proberen dus!

Strikjespasta met ijsbergsalade, gebakken kip, mango, frambozen en geroosterde pijnboompitten

 

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- 200 gr strikjespasta (bij mij was het tricolore, omdat we geen andere in huis hadden en het te warm was om naar de winkel te gaan ;-) )

- 200 gr kipfilet die je in stukjes snijdt

- 1 mango, ready to eat

- Een handje pijnboompitten (+- 30 gr)

- Een hoop ijsbergsla (naar eigen voorkeur te doseren)

- 100 gr verse frambozen

- Optioneel: enkele schilfers parmezaanse kaas

- Een grote kom om alle ingrediënten in te mengen.

Normaal gezien was het ook met frambozendressing gemaakt uit frambozenazijn, mosterd en honing. Maar voor het gemak heb ik de lightversie van de mosterddressing van DL gebruikt, hie.

Hoe ga je te werk?

1. Gezien het een koud gerechtje is, begin je het best met de strikjespasta te koken zodat deze goed afgekoeld is wanneer je op het einde alle ingrediënten door elkaar mengt. Kijk op de verpakking om te weten hoelang de pasta moet koken; bij mij was het ongeveer 11 min tot deze beetgaar was.
2. Ondertussen kun je al beginnen aan de voorbereidingen. Je wast de salade en frambozen, snijdt de mango en kipfilet in stukjes. Ik heb de kip ook wat aangekruid met peper en curry, gezien mijn vriend en ik daar verzot op zijn. :-) Vervolgens kun de frambozen, salade en mango al in de grote kom gooien.
3. Wanneer de pasta beetgaar is, giet je deze af in een vergiet en laat je ze afkoelen onder de koude kraan. Wanneer ze koud is, kun je deze in de grote kom droppen.
4. Ondertussen laat je wat bakboter smelten (ik gebruik altijd die van Alpro) in een kleine pan, en bak je de stukjes kip.
5. Tezelfdertijd kun je ook de pijnboompitten roosteren in een pan. Je laat daarvoor de pan warm worden op het vuur (zonder boter!) en gooit de pijnboompitten erin. Goed roeren, want ze zijn klaar voor je het weet. Dan zie je langs beide kanten een bruin kleurtje verschijnen.
6. Uiteindelijk bevinden alle ingrediënten zich in de kom. Meng ze allemaal goed door elkaar. In uw bord kun je dan zelf de dressing doseren zoals je wil.
7. Eventueel kun je met een dunschiller enkele schilfers van een blok parmezaanse kaas bijdoen.
8. Mensen die daar fan van zijn (zoals mijn vriend!) kunnen er enkele stukjes (al dan niet geroosterd) brood bij eten.
9. Smullen maar!

Voorstelling

Zo zo, ik geef het ook maar eens een poging. Ik zie mezelf niet als het type om te bloggen, maar goed.

Misschien eerst even een korte voorstelling?

Mijn naam is Stefanie, ik ben 21 jaar (ik word er 22 in september) en ik studeer klinische psychologie in Gent. Ik heb tijdens mijn bachelor op kot gezeten, maar sinds de start van vorig academiejaar woon ik hier permanent samen met mijn vriend. Nog een jaartje en ik ben afgestudeerd; dan zien we wel waar we belanden.

Anyhow, die eerste 3 jaar hier in Gent had ik in mijn studio enkel 2 vuurtjes om te koken. Dit resulteerde vooral in simpele wokgerechten en pasta's. En natuurlijk maakte ik ook gretig gebruik van de jullie waarschijnlijk ook bekende voorgekookte potjes van de mama, die ik de zondagavond meesleurde in mijn valies op de trein. :-) Ik was dus niet echt een plantrekker en van écht koken - als in: the real thing, met 3 vuren - was er niet echt sprake. Maar sinds vorig jaar moet ik op eigen benen staan, ook wat koken betreft. Er heeft zich - zacht uitgedrukt - nogal een vrij grote metamorfose voorgedaan. Ik ben altijd al gefascineerd geweest door voeding & koken, en met een schoon geïnstalleerde keuken kon ik volop beginnen experimenteren...

Vandaar deze blog. Ik hoor vaak dat het moeilijk is voor mensen om iets gezonds klaar te maken, of dat ze geen inspiratie of tijd hebben om te koken. Het doel is eigenlijk om aan te tonen hoe gemakkelijk het wel kan zijn om iets gezonds (healthy) en lekkers (tasty) in elkaar te flansen dat helemaal niet moeilijk (en dus simple) is. De bedoeling is dus dat ik foto's post van mijn gerechtjes, met daaronder het recept. O ja, meestal zal het niet de combinatie 'vlees-patatten-groenten' zijn (al hou ik daar af & toe best wel van!). Soms is het vegetarisch, soms ook niet. You'll see!

Veel plezier op mijn blog! :-)