Selder-courgettesoep

selder-courgettesoep

Wat heb je nodig voor anderhalve liter (of ietske meer) soep?
- 1 selder

- 2 courgettes
- 2 uien
- 2 blokjes vetarme groentenbouillon
- peper & zout
- anderhalve liter water in de waterkoker

Hoe ga je te werk?

Vree simpel eigenlijk. Ik snijd wel altijd (een deel van) de groenten op voorhand. Je kunt de selder en de courgettes dus al wassen in random stukken snijden. Gooi ook zeker de selderblaadjes niet weg! 

Ik heb er dit keer ook voor gekozen om de pitjes uit de courgettes te snijden. Ik had namelijk niet 2 courgettes maar 1 GIGANTISCHE courgette gekregen van mijn mama, die op haar beurt een vriendin heeft die dat kweekt. No kidding, die courgette had een diameter van bijna 10cm en was waarschijnlijk meer dan 40cm lang. En de pitjes waren precies ook iets groter dan gewoonlijk. Vandaar dat ik ze eruit gesneden heb.

1. Verhit een hoeveelheid vetstof in een grote kookpot.
2. Snijd de uien in stukjes en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
3. Doe de stukjes groente in de kookpot. Laat ze een aantal minuten aanstoven.
4. Kruid de groenten af met peper & zout en voeg er het groentenbouillonblokje bij. Vergeet ook niet om af en toe te roeren.
5. Laat ondertussen anderhalve liter water in de waterkoker opwarmen. Wanneer het water kookt, kun je het bij de groenten gieten.
6. Laat alles ongeveer 45 minuten trekken op een matig vuur.
7. Mix de soep met een staafmixer.
8. Eet de soep. Smakelijk!

P.s. Ik ben vergeten om een na-foto te nemen, maar binnenkort ga ik deze soep zeker nog eens maken, en dan komt er hier nog een fotootje bij. :-)

Veggie: pittige provençaalse volkorenspaghetti

Dit gerecht is een 'half Meuzeke', namelijk een variant op dit recept van Jeroen Meus.

Pittige volkorenspaghetti met courgette, tomaat, zwarte olijven, geroosterde pijnboompitten, basilicum en parmezaanse kaas

Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 360 gr volkorenspaghetti
- een twintigtal ontpitte zwarte olijven
- parmezaanse kaas (waar je enkele schilfers van doet)
- 50 gr pijnboompitten
- 2 grote courgettes
- 3 tomaten
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- enkele blaadjes basilicum
- peper & zout

Hoe ga je te werk?

1. Snipper de ui, de gepelde & geplette teentjes knoflook en de rode chilipeper (met kontje en topje eraf en de (meeste) pitjes eruit) zo fijn mogelijk. Verhit een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
2. Snijd de courgettes in grote stukken en voeg ze in de groentenpan. Ze zullen natuurlijk ietske langer moeten aanstoven tot ze zacht zijn, maar het is eens iets anders dan ministukjes! Reken toch zeker op een dik kwartier.
3. Verhit een hoeveelheid gezouten water in een kookpot. (Tip: stiekem gebruik ik altijd mijn waterkoker, dan duurt het niet zo lang tot het water opwarmt. Je bent ongeduldig of je bent het niet!)
4. Ondertussen kun je de tomaten beginnen snijden. Ik heb ze dit keer gepeld en ontpit, zodat de saus niet te waterig zou zijn. Doe ze in de groentenpan.
5. De zwarte olijven kun je nu ook bij de groenten voegen. Dit keer gebruikte ik trouwens een conservenblik met verrassend lekkere ontpitte zwarte olijven van het merk "Oliv' ", want dat ontpitten is tenslotte echt maar een vies werkje hé...
6. Kruid de groenten naar eigen smaak af met wat peper en zout.
7. Wanneer het water kookt, kun je er de volkorenspaghetti indoen. Laat de spaghetti 1 minuut minder lang koken dan aangegeven staat op de verpakking (da's een Meus-trucske!).
8. Wanneer de spaghetti dus bijna gaar is, schep je deze uit en doe je ze in de groentenpan. Voeg er ook een beetje kookvocht bij. Laat de groenten en de pasta samen nog enkele minuten samen aanstoven.
9. Ondertussen verhit je een kleine pan (zonder vetstof!) en rooster je er de pijnboompitten in. Vergeet niet om goed te roeren!
10. Neem een diep bord en schep er een portie in uit. Besprenkel het gerecht met een hoeveelheid geroosterde pijnboompitten, parmezaanschilfers en blaadjes basilicum.

1 woord: Jummie!

Tested & approved: volkoren couscous! (2 recepten in 1)

Hallo!

Deze blogpost bestaat niet uit 1 maar uit 2 recepten! Ik heb voor het 2de recept namelijk dezelfde basis (groentensaus + couscous) behouden. Zie verder.

Afgelopen weekend ben ik eindelijk volkorencouscous gaan kopen in de biowinkel. En dan nog niet zomaar vokoren couscous; nee hoor, deze couscous is op basis van quinoa (i.p.v. tarwe). Extra healthy dus ;-). Ik vond het eigenlijk écht wel superlekker, al was het een heel andere smaak dan ik gewend was. Ik had trouwens ook de indruk dat de volkorencouscous iets minder plakt dan gewone couscous.

O ja trouwens, misschien vinden jullie mijn recepten ondertussen een beetje eenzijdig omdat het vaak eenpansgerechten zijn... Maar natuurlijk eet ik af en toe wel eens een (vegetarische) burger, kipfilet, een stukje vis o.i.d. met 'gewone' groenten en 'gewoon' aardappelen/rijst/pasta. Maar dan vind ik dat precies niet zo 'speciaal' genoeg om hier te publiceren :-) Of vinden jullie van wel? 

Volkoren couscous met gebakken kipblokjes, aubergine, courgette, tomaat en wortelen 

 

Wat heb je nodig voor 4 personen?

- 240 gr volkorencouscous (al hadden wij wel over... 200 was ook goed geweest denk ik).

- 200 gr kipfilet, in blokjes gesneden (dit was dus voor 2 personen hé - zie verder!)

- 1 ui

- 3 teentjes look

- 1 chilipeper

- 5 wortelen

- 2 kleine aubergines

- 2 kleine courgettes

- 2 tomaten, ontveld en ontpit

- 1 klein blikje tomatenpuree

- 1 blokje groentenbouillon (de helft doe je in het water van de couscous, de andere helft kun je mengen onder de groenten)

- zachte paprikapoeder (om de kipfilet mee te kruiden)

- peper & zout

Hoe ga je te werk? 

Je begint best met de groenten aangezien de couscous het kokende water maar een vijftal minuten moet opnemen. Daarnaast waren mijn kipblokjes vrij klein gesneden en hoefden ze dus niet lang te bakken.

1. Snipper de ui, de gepelde teentjes knoflook en de chilipeper (met kontje en topje eraf) zo fijn mogelijk. Verhit een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
2. Snijd de wortelen in kleine stukjes en doe ze in de groentenpan.
3. Terwijl de wortelen garen, kun je de andere groenten in stukken snijden. Ik heb de courgettes en de aubergines in vrij grote stukken gesneden. De tomaten heb ik er op het laatste in random stukken bijgesmeten, 't was een ingeving van het moment.
4. Doe alle groenten in de groentenpan en laat ze een tiental minuten goed aanstoven. Je kunt nu trouwens ook al een half blokje groentenbouillon en het blikje tomatenpuree bij de groenten voegen. Goed roeren en afkruiden naar smaak.
5. Doe de couscous in een pot(je) dat je gemakkelijk kunt afdekken. Zet vervolgens een kookpot op het vuur en warm daarin een hoeveelheid (1,5 keer het volume van de couscous) water op tot het kookt. Doe er het resterende halve blokje groentenbouillon bij.
6. Verhit een hoeveelheid bakboter in een kleine pan. Terwijl de boter warm wordt, kun je de kipblokjes afkruiden met peper en zachte paprikapoeder. Doe ze daarna in de pan en roer goed.
7. Ondertussen kookt het water voor de couscous.  Haal de pot van het vuur en giet het kokende water in het pot(je) met de couscous. Dek daarna onmiddellijk het potje af en zet de timer voor 5 minuten.
8. Ondertussen  goed roeren door de kip en de groenten.
9. Na 5 minuten zou alles ongeveer op hetzelfde moment klaar moeten zijn.  Doe het deksel van het potje couscous af en maak de couscous los met een vork.
10. Neem een diep bord en schep er wat couscous, groenten en kip in uit. Werk eventueel af met een beetje peterselie.

& the day after: Volkoren couscous met mozzarella, aubergine, courgette, tomaat en wortelen

 

Zoals ik al zei... Dezelfde basis! Na het heropwarmen van de groenten en de couscous heb ik er enkele stukjes mozzarella doorgemengd - mmm, die mozzarella die smelt: heerlijk.

Met de complimenten aan mijn fantastische fotograaf Arne voor de lekker ogende fotootjes. Thanks hon' :-)

Smakelijk!

Veggie: Orecchiette met broccoli, savooikool, geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas

Sorry voor de late blogpost! Maar ik heb een excuus ;-) ! Ik ben namelijk sinds vorige week begonnen aan mijn stage die 6 maand duurt. De voorlaatste rechte lijn richting mijn diploma! De laatste is mijn masterproef. Het is nogal druk en ik ben 's avonds bekaf... En ook op het vlak van eten/koken is het nogal zoeken. Meestal dacht ik er de afgelopen dagen niet aan om een foto van mijn maaltijd te nemen.

Maar eergisteren wel! Fuck, ik heb zoooo lekker gegeten. En dat allemaal door me te laten inspireren door wat er op de achterkant van een verpakking staat (broccoli) en er een paar extra dingetjes bij te doen... Zotjes.

Ik ging eten maken voor 4 personen (eigenlijk 2x2, dat we de volgende dag op het werk nog eens hetzelfde zouden kunnen eten. Kwestie van gemak!). Maar uiteindelijk hadden we 5 porties (Het vult namelijk nogal meer dan verwacht! :-) ) ... De 5de portie is dan de diepvries in gegaan.

Ik wilde al héél lang eens de beruchte 'oortjespasta' (orecchiette) eten. De pasta moet 20min koken, wat vrij lang is. Maar het was het méér dan waard! Ik had als het ware een culinair orgasme bij dit recept. En mijn vriend ook (en voor nen vleeshond kan dat tellen als compliment, moehaha) !

Orecchiette met broccoli, savooikool, geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas

Wat heb je nodig voor 4 à 5 personen?
- 400 gram orecchiette
- 4 kleine broccoli's
- een beetje savooikool (1/4)
- 1 à 2 chilipepers
- 40 à 50 gr pijnboompitten
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- peper, zout en nootmuskaat

Hoe ga je te werk?

1. Snijd de broccoli in roosjes en de savooikool in reepjes. Was deze in gezouten water.
2. Breng een (grote) hoeveelheid gezouten water aan de kook. Laat de broccoli en de savooikool er een twintigtal minuten in koken, zodat deze zacht worden.
3. Tijdens deze 20min kun je jammer genoeg niet echt veel doen. Snijd de uiteinden van de chilipeper af en snijd hem in de lengte middendoor en haal de pitjes eruit. Pel de teentjes knoflook, stamp deze fijn en snijd zowel de knoflook als de chilipeper zo fijn mogelijk.
4. Wanneer de broccoli en de savooikool zacht zijn, giet ze dan af of schep de groenten uit de pot. Maaaarrrrr! Het kookvocht mag niet verloren gaan. Hierin ga je immers de orecchiette koken!
5. Breng het (ondertussen groene) water aan de kook en doe er de pasta in. Laat 20min koken.
6. Wanneer de pasta gaart, verhit je een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan. Doe er eerst de knoflookteentjes en de chilipeper in en laat deze glazig worden. Trouwens, hoe lekker is die geur daarvan wel niet?!
7. Voeg er de broccoli en de savooikool bij. Plet ze een beetje met een vork. Kruid naar eigen voorkeur af met peper, zout en nootmuskaat.
8. Verhit een kleine pan (zonder vetstof!) en doe er de pijnboompitten in. Goed roeren tot ze bruin zijn (weeral zo'n héérlijke geur, niet?). Doe ze daarna bij de groenten.
9. Ondertussen is de pasta zacht en kun je deze afgieten en laten uitlekken. Meng de orechiette daarna in de groentenpan. Goed roeren zodat alles door elkaar is!
10. Neem een diep bord en schep er de groenten in uit. Werk af met een aantal schilfers parmezaanse kaas.

Omnomnomnom! Hopelijk vinden jullie het even lekker als ik!

Veggie: couscous met kikkererwten, aubergine, courgette, tomaat & wortelen

Hello you!

Dit is een recept dat geïnspireerd is op een gerecht dat ik ooit at bij een vriend van mijn vriend, nl. Simon (waarvoor dank!). Het is ondertussen uitgegroeid tot één van mijn favorieten. Wisten jullie trouwens dat er ook volkoren couscous bestaat? Ik ben dat ooit eens tegengekomen in een biowinkel hier in de buurt en nu heb ik natuurlijk spijt van dat ik dat niet gekocht heb. Oh well, ik ga er binnenkort wel eens om!

Couscous met kikkererwten,

aubergine, courgette, tomaat & wortelen

 

Wat heb je nodig voor 3 personen? (oeps, ik had véél te veel saus gemaakt, vandaar de 3 :-))

- 180 gr couscous

- 1 ui

- 2 teentjes look

- 1 chilipeper, ontpit

- 1 blik kikkererwten, uitgelekt

- 1 aubergine

- 1/2 courgette

- 2 tomaten

- 4 wortelen

- 1 klein potje geconcentreerde tomatenpuree

- 1 blokje groentenbouillon (de ene helft voor bij het kokend water voor de couscous, de andere helft voor bij de groenten)

- peper & zout

- tabasco voor de fans van pikant!

Hoe ga je te werk?

1. Bij dit soort gerecht is het handig als de groenten reeds gesneden zijn. Je begint dus best met het in blokjes snijden van de aubergine, de courgette, de tomaten en de wortelen. 
2. Laat de kikkererwten uitlekken in een klein vergiet. Spoel ze goed af.
3. Snipper ook de ui fijn en pel de teentjes knoflook. Duw ze plat en snijd ze daarna in kleine stukjes (of haal ze door de knoflookpers)
4. Hak de uiteinden van de chilipeper af en snijd hem overlangs in twee helften. Haal de pitjes eruit en snijd hem daarna in zo klein mogelijke stukjes. P.s. best handen wassen achteraf! 'Cause it buuurns!
5. Verwarm wat vetstof in een groentenpan en doe er de ui, knoflook en chilipeper in.
6. Lepel het potje tomatenpuree erin uit en laat aanstoven op een matig vuur. Let op dat het niet aanbakt; voeg er eventueel een beetje water bij.
7. Voeg vervolgens de wortelen toe en laat ze een tiental minuutjes stoven.
8. Doe er daarna de stukjes aubergine en courgette bij. Na een aantal minuten kun je er ook de tomaten bijvoegen.
9. Kruid de groenten af met peper, zout en eventueel enkele druppels tabasco. Laat vervolgens alle groenten goed aanstoven zodat ze lekker zacht worden.
10. Ondertussen breng je 300 ml gezouten water met daarin het halve bouillonblokje aan de kook. De couscous doe je best in een schotel of een potje dat diep genoeg is. Wanneer het water kookt, neem je de pot van het vuur en giet je het in de schotel met couscous. Zet daarna een deksel op de schotel gedurende de tijd dat op de verpakking staat aangegeven (is bij mij vier minuten). In die tijd neemt de couscous al het water op.
11. Voeg de kikkererwten bij de groenten en laat ze nog meestoven.
12. Wanneer de vier minuten verstreken zijn, maak je de couscous los door erin te 'roeren' met een vork.
13. Klaar!

Who needs meat in zo'n smaakbommeke? ;-)

Courgettesoepje

Hallo!

Deze morgen heb ik héérlijke verse courgettesoep gemaakt. En dat recept kan ik jullie zeker niet onthouden!

Veel mensen vinden trouwens dat een tikkeltje room in de soep niet mag ontbreken, maar ik vind dat dit bij deze soep ab-so-luut niet nodig... Ze smaakt namelijk al romig op zich :-)

Courgettesoepje

 

Wat heb je nodig voor anderhalve liter soep?

- wat vetstof

- 2 uien

- 2 grote courgettes

- 1 blokje groentenbouillon (ik neem altijd de vetarme van Liebig)

- peper & zout

- een waterkoker

- een staafmixer

- toefje peterselie voor de afwerking

Hoe ga je te werk?

Eigenlijk op net dezelfde wijze als de tomaat-courgettesoep à la mama, maar dan met courgettes ;-)

1. Snij de uien en de courgettes in grove stukken.
2. Stoof de eerst de uien aan tot ze 'glazig' zijn.
3. Doe daarna de courgetteblokjes er bij.
4. Laat het geheel samen sudderen terwijl het water in de waterkoker opwarmt.
5. Kruid af met het blokje groentenbouillon, peper en zout. Wees vooral niet zuinig op de laatste twee, want courgettes op zich hebben wat kruiding nodig om volledig op smaak te komen.
6. Wanneer het water kookt, giet je deze erbij en laat je alles ongeveer 30min koken op een matig vuur.
7. Daarna kun je de soep mixen.
8. Neem een diep bord en schep er wat soep in uit. Leg er enkele toefjes peterselie op ter afwerking. 

Héérlijk met een lekkere bruine boterham met kaas erbij, mmm. 

Smakelijk

Veggie: Volkoren penne all' arrabiata

Back from my trip, dus tijd voor een blogpost!

Als het eens supersnel moet gaan of als je wat vermoeid bent, is deze vegi pasta een perfecte optie! Ik heb hem namelijk klaargemaakt na een vermoeiende terugweg. :)

Volkoren penne all' arrabiata

Wat heb je nodig voor 2 personen?

- 200 gr volkoren penne

- een vijftal tomaten

- ongeveer 200 ml (een half blik) tomatenblokjes (de rest heb ik bij de soep gedaan toen ik later die avond soep à la mama maakte)

- een grote ui

- olijfolie

- peper & zout 

- een blok parmezaanse kaas waarvan je een hoeveelheid raspt naar keuze

- 1 rode chilipeper (if you like it spicy)

Hoe ga je te werk?

1. Zet een kookpot met daarin een hoeveelheid gezouten water op het vuur en breng deze aan de kook.
2. In de tussentijd (tot het water kookt) snipper je de ui fijn. De beste manier hiervoor is hem eigenlijk gewoon in tweeën snijden en dan zijdelings hakken.  
3. Snijd de tomaten in random stukken. Als ze erg sappig zijn doe haal je best wat van de pitten en het sap eruit. (Sommige mensen hebben liever dat de tomaten ontveld zijn maar daar was ik te moe voor ;-))
4. Laat een hoeveelheid vetstof (olijfolie of boter) opwarmen in een groentenpan en laat de ui erin bakken tot deze glazig is.
5. Daarna kun je er de verse tomaten en het half blikje tomatenblokjes bijdoen en laten aanstoven.
6. Ondertussen is het water waarschijnlijk al aan het koken, dus kun je er de penne ingooien. Laat de pasta koken tot deze nét al dente is.
7. Snijd de topjes van de chilipeper af en snijd hem in de lengte doormidden. Haal de zaadjes eruit, snijd hem zo klein mogelijk en doe hem bij de groenten. O ja, best de handen wassen hierna want euh... Als je nu in je ogen wrijft, is het efkes sterven.
8. Kruid de groenten naar eigen voorkeur af met peper en zout.
9. Als de pasta klaar is, giet je deze af en laat je ze even uitlekken. Daarna doe je deze bij de groenten. Goed door elkaar roeren en even laten meestoven.
10. Neem een diep bord en schep er een portie in uit. Werk af met de geraspte parmezaanse kaas. Klaar!

Smakelijk!