Tested & approved: volkoren couscous! (2 recepten in 1)

Hallo!

Deze blogpost bestaat niet uit 1 maar uit 2 recepten! Ik heb voor het 2de recept namelijk dezelfde basis (groentensaus + couscous) behouden. Zie verder.

Afgelopen weekend ben ik eindelijk volkorencouscous gaan kopen in de biowinkel. En dan nog niet zomaar vokoren couscous; nee hoor, deze couscous is op basis van quinoa (i.p.v. tarwe). Extra healthy dus ;-). Ik vond het eigenlijk écht wel superlekker, al was het een heel andere smaak dan ik gewend was. Ik had trouwens ook de indruk dat de volkorencouscous iets minder plakt dan gewone couscous.

O ja trouwens, misschien vinden jullie mijn recepten ondertussen een beetje eenzijdig omdat het vaak eenpansgerechten zijn... Maar natuurlijk eet ik af en toe wel eens een (vegetarische) burger, kipfilet, een stukje vis o.i.d. met 'gewone' groenten en 'gewoon' aardappelen/rijst/pasta. Maar dan vind ik dat precies niet zo 'speciaal' genoeg om hier te publiceren :-) Of vinden jullie van wel? 

Volkoren couscous met gebakken kipblokjes, aubergine, courgette, tomaat en wortelen 

 

Wat heb je nodig voor 4 personen?

- 240 gr volkorencouscous (al hadden wij wel over... 200 was ook goed geweest denk ik).

- 200 gr kipfilet, in blokjes gesneden (dit was dus voor 2 personen hé - zie verder!)

- 1 ui

- 3 teentjes look

- 1 chilipeper

- 5 wortelen

- 2 kleine aubergines

- 2 kleine courgettes

- 2 tomaten, ontveld en ontpit

- 1 klein blikje tomatenpuree

- 1 blokje groentenbouillon (de helft doe je in het water van de couscous, de andere helft kun je mengen onder de groenten)

- zachte paprikapoeder (om de kipfilet mee te kruiden)

- peper & zout

Hoe ga je te werk? 

Je begint best met de groenten aangezien de couscous het kokende water maar een vijftal minuten moet opnemen. Daarnaast waren mijn kipblokjes vrij klein gesneden en hoefden ze dus niet lang te bakken.

1. Snipper de ui, de gepelde teentjes knoflook en de chilipeper (met kontje en topje eraf) zo fijn mogelijk. Verhit een hoeveelheid olijfolie in een grote groentenpan en stoof ze aan tot ze glazig zijn.
2. Snijd de wortelen in kleine stukjes en doe ze in de groentenpan.
3. Terwijl de wortelen garen, kun je de andere groenten in stukken snijden. Ik heb de courgettes en de aubergines in vrij grote stukken gesneden. De tomaten heb ik er op het laatste in random stukken bijgesmeten, 't was een ingeving van het moment.
4. Doe alle groenten in de groentenpan en laat ze een tiental minuten goed aanstoven. Je kunt nu trouwens ook al een half blokje groentenbouillon en het blikje tomatenpuree bij de groenten voegen. Goed roeren en afkruiden naar smaak.
5. Doe de couscous in een pot(je) dat je gemakkelijk kunt afdekken. Zet vervolgens een kookpot op het vuur en warm daarin een hoeveelheid (1,5 keer het volume van de couscous) water op tot het kookt. Doe er het resterende halve blokje groentenbouillon bij.
6. Verhit een hoeveelheid bakboter in een kleine pan. Terwijl de boter warm wordt, kun je de kipblokjes afkruiden met peper en zachte paprikapoeder. Doe ze daarna in de pan en roer goed.
7. Ondertussen kookt het water voor de couscous.  Haal de pot van het vuur en giet het kokende water in het pot(je) met de couscous. Dek daarna onmiddellijk het potje af en zet de timer voor 5 minuten.
8. Ondertussen  goed roeren door de kip en de groenten.
9. Na 5 minuten zou alles ongeveer op hetzelfde moment klaar moeten zijn.  Doe het deksel van het potje couscous af en maak de couscous los met een vork.
10. Neem een diep bord en schep er wat couscous, groenten en kip in uit. Werk eventueel af met een beetje peterselie.

& the day after: Volkoren couscous met mozzarella, aubergine, courgette, tomaat en wortelen

 

Zoals ik al zei... Dezelfde basis! Na het heropwarmen van de groenten en de couscous heb ik er enkele stukjes mozzarella doorgemengd - mmm, die mozzarella die smelt: heerlijk.

Met de complimenten aan mijn fantastische fotograaf Arne voor de lekker ogende fotootjes. Thanks hon' :-)

Smakelijk!